Этот простой, но невероятно вкусный и полезный рецепт передается из поколения в поколение в Уренском районе Нижегородской области. Попробовать эти щи довелось даже гостям из Нижегородского аграрного университета, которые были в восторге от их непревзойденного вкуса. Ингредиенты: - Мясо (свинина, говядина или баранина) на кости - Лук - Картофель (3 небольших клубня на 5 литров) - Щаница (крошево) - 0,5 литра - Соль, перец, лавровый лист по вкусу Секрет в процессе приготовления: 1. Сварить мясо до полуготовности. 2. Добавить щаницу, приправы и тушить на медленном огне 4-5 часов. 3. За полчаса до готовности добавить картофель. Кроме мясных серых щей можно сварить постные щи, а так же с грибами. Если же крощево не квасить, а добавлять в свежем виде - щи будут зелеными. Чтобы приготовить серые щи необходимо освоить рецепт приготовления щаницы и крошева - основ этих знаменитых зеленых и серых щей.

Важные нюансы: - Для идеальной щаницы используют верхние листья капусты, которую собирают только в середине ноября, когда она успеет "схватить три мороза". - Капусту нужно мелко нашинковать, добавить нашинкованную морковь по вкусу, а затем тщательно перемять руками, чтобы овощи выделили сок. - Некоторые хозяйки добавляют немного ржаной муки или сухарей, чтобы ускорить процесс квашения. - Готовую щаницу помещают в темное и теплое место на 5-7 дней, периодически протыкая деревянной шпажкой.

Секреты идеального крошева: - Для крошева нужно выбирать среднепоздние или поздние сорта капусты, ведь ранние не подойдут. - Капусту рубят максимально мелко, чтобы получить больше рассола и продлить срок хранения. - Квашеную капусту можно заморозить, это не повлияет на ее вкус и полезные свойства. Щаница и крошево - настоящее сокровище народной кухни! Они богаты витаминами, клетчаткой и пробиотиками, которые укрепляют иммунитет и улучшают работу кишечника. Зимой без этих заготовок не обойтись, ведь они помогают сохранить вкус и пользу капусты. Химия блюда: молочная кислота из щаницы взаимодействует с кальцием из мясной косточки, делая щи более нажористыми и полезными. Чем дольше настаиваются, тем лучше!

Подавать серые щи со сметаной и ржаным хлебом. Обязательно оцените этот настоящий вкус уренской земли!