Галактобуреко - греческий молочный пирог

Ингредиенты:
упаковка теста фило (450 г);
250 г сливочного масла;
1 л молока;
5 яиц;
80 г кукурузного крахмала;
1,5 стакана сахара;
стручок натуральной ванили.
Ингредиенты для сиропа:
250 мл воды;
200 г сахара;
сок половины лимона.
Самая трудоемкая часть работы - крем. Трудоемкая - сказано очень громко, поверьте, по сути тут всего несколько операций.
Отмеряем молоко.
Всыпаем стакан сахара, кладем стручок ванили, заливаем молоком, доводим до кипения.
В это время смешиваем полстакана сахара и крахмал. В оригинальном рецепте использую семолину - муку, похожую на нашу манную крупу, но другого, более мелкого помола и при принципиальном использовании пшеницы исключительно твердых сортов. Я такое счастье в продаже у нас найти пока не смогла, поэтому заменила крахмалом, мне кажется так естественнее. Можете брать манную крупу - на 1 л молока понадобится 1 неполный стакан.
По одному добавляем яйца, растираем до однородной массы.
Главное - не спешить вбивать следующее яйцо, пока не размешали предыдущее.
В полученную смесь тонкой струйкой вливаем закипяченное молоко. Размешиваем. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до "пыхтения" крема.
Стручок ванили разрезаем вдоль. Со стенок счищаем зерна.
Перекладываем ваниль в крем, добавляем 50 г сливочного масла.
Оставляем остывать.
Перед использованием крем неплохо взбить блендером, но это не обязательно, просто так он становится более гладким и красивым.
Растапливаем сливочное масло и работаем с тестом.
Откладываем половину, накрываем полотенцем - фило очень быстро сохнет.
Лист теста складываем пополам и выкладываем в форму для выпечки. Я беру сразу два листа и просто выстилаю форму половиной.
Хорошо смазываем сливочным маслом.
Я закрываю второй половиной теста. Или просто выкладываем следующий лист, сложенный пополам.
Так - всю первую часть теста.
Последний лист не смазываем масло.
На несмазанный лист теста выкладываем крем.
Накрываем тестом и, чередуя 2 слоя фило со сливочным маслом, выкладываем оставшиеся листы.
Верх смазываем маслом.
Режем на квадраты.
Удобно это делать ножом для пиццы.
Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.
В это время варим сироп - смешиваем сахар, воду и сок лимона.
После закипания провариваем 4-5 минут.
Готовый пирог сразу после духовки заливаем сиропом.
Оставляем остывать, а потом...
Отрезаем кусочек...
и наслаждаемся...