За годы практики у каждой хозяйки накапливается немало разных рецептов маринования и засолки огурцов.  И пока дачный сезон в разгаре, мы предлагаем вам воспользоваться еще одним проверенным способом и приготовить огурцы на зиму в томатном соусе. Томатная заливка делает огурчики еще ароматнее и вкуснее.  Для приготовления соуса можно использовать свежие томаты, томатную пасту и даже кетчуп  Если вы еще не делали такой маринад для зеленцов, то обязательно попробуйте.  Вы получите два удовольствия в одном – хрустящие огурчики и пряный томатный сок.  Такую вкусную и ароматную заготовку можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к горячим вторым блюдам. 

Полезные рекомендации: Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов: для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10-12 см в длину.  Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие.  Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами.  Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста; предварительно замачивайте огурцы в холодной воде.  Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).  для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус;  Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы. Предлагаем вам несколько несложных рецептов огуречного салата на выбор: с соком из свежих помидоров, с томатной пастой, с покупным соком, с кетчупом, а также рецепт легкого и сочного лечо из огурцов.

ТЁЩИН ЯЗЫК 3 кг огурцов кружками, 1,5 кг помидор перекрутить 4 штуки болгарского перца, 1 штучка горького перца (можно больше, кто любит поострее), 100 грамм чеснока, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 ст 6% уксуса добавить за 5 минут до окончания. Готовить минут 30 с момента закипания. Разлить по банкам и закатать.

в остром томатном соусе Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.  Огурчиков у меня 4,5кг. Приготовим: Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки), Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г, Соль – 2,5 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150мл, Паприка острая – 1 ч. л., Перец черн. мол. – 1 ст.л. У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

В ОВОЩНОЙ ЗАЛИВКЕ Летом, когда огурцы уродили на славу и целых огурцов уже насолено-намариновано в избытке, наступает черед заготовок салатов на зиму. Один из таких салатов – салат из огурцов в овощной заливке. Этот вкусный салат приготовить не сложно. Все овощи кроме огурцов в нем измельчаются, поэтому зимой он может быть использован даже в качестве пикантного пряного соуса с кусочками хрустящих огурчиков. Рецепт салата не содержит труднодоступных ингредиентов и готовится без стерилизации достаточно быстро. Ингредиенты: огурцы – около 5 кг помидоры спелые мясистые – 2 кг перец болгарский красный – 4-5 шт. чеснок – 2-3 головки соль – 3 ст. ложки (без верха) сахар – 150 г (2/3 стакана) масло растительное – 1 стакан уксус 6% – около 50 мл (3 ст. ложки) Салат из огурцов в овощной заливке.  Приготовления: Сладкий мясистый перец вымойте и удалите семена с хвостиками. Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками. Чеснок разделите на зубчики, и снимите покровные рубашки. Подготовленные таким образом овощи пропустите через мясорубку. Вымытые огурцы, не очищая, нарежьте кружками и добавьте к измельченной массе с солью, сахаром и растительным маслом. Полученную овощную массу со специями в большой миске или кастрюле поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 7 минут. В конце варки добавьте уксус, перемешайте. Разложите готовый салат в чистые сухие банки, укупорьте крышками и переверните вверх дном для воздушного охлаждения. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Огурцы в томатном соусе на зиму:  Огурцы в томатной заливке: простой рецепт заготовки на зиму Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе непременно станет одним из ваших любимых. На приготовление заготовки требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд.  Время приготовления: 1 час  Объем: 2 л  Ингредиенты:  огурец – 1 кг;  вода питьевая – 1 л;  перец острый стручковый – 1 шт.;  чеснок – 4-6 зубчиков;  паста томатная – 4 ст. л.; уксус столовый, 9% – 2 ст. л.;  масло растительное – 4 ст. л.;  перец душистый горошек – 6-8 шт.;  лист лавровый – 2 шт.; сахар – 4 ст. л.;  соль каменная крупная – 2 ст. л.  Приготовление:  Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики. Разрезать вдоль на 4 части. Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками.  Простерилизовать банки любым удобным способом.  На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа.  Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу (как на фото).  Для заливки развести в кастрюле томатную пасту водой, добавить сахар, соль и масло.  Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки).  Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками.  На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20-25 минут после закипания воды.  Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. 

Огуречный салат в томатном соусе без пастеризации  Эта вкусная ароматная закуска из хрустящих огурчиков в томатной заливке с чесноком и пряностями скрасит холодный слякотный вечер и напомнит о жарких летних деньках.  Время приготовления: 1,5 часа  Объем: 3,5 л  Ингредиенты:  огурец – 2,5 кг;  помидор – 1 кг;  чеснок – 1 головка;  сухая аджика – 4 ст. л.;  перец душистый горошком – 1 ч. л.;  масло растительное – 100 мл;  уксус столовый, 9% – 100 мл; сахар – 5 ст. л.;  соль каменная крупная – 3 ст. л.  Приготовление:  Помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд.  Затем выложить в миску и поставить в раковину под холодную воду.  С охлажденных плодов аккуратно снять кожицу и вырезать сердцевину. Перекрутить помидоры в мясорубке или измельчить в блендере до однородной массы.  Если семена крупные – можно процедить массу через сито.  У огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками.  Чеснок почистить и мелко порубить. Томатную массу влить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут.  Добавить в соус огурцы и снова довести до кипения.  Положить аджику, перец и чеснок, перемешать и кипятить 10 минут.  Снять с огня, добавить уксус и перемешать.  Простерилизовать банки и крышки.  Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками.  Перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить до полного остывания.  Пряная закуска готова! 

Закуска на зиму из огурцов с кетчупом чили  Предлагаем вам один из самых простых и популярных способов приготовления острых огурчиков на зиму, который подходит для начинающих хозяюшек и не требует больших временных затрат.  В процесс варки в соус можно добавить немного ароматных пряностей (семена горчицы, кориандр, перец горошком, майоран, базилик, укроп).  Зеленцы, приготовленные по этому рецепту, получаются сладковато-острыми, но вы можете отрегулировать количество соли и сахара по своему усмотрению.  Если вам не по душе сладковатый привкус, на указанное количество ингредиентов возьмите 6 ст. л. ложек сахара и 4 ст. л. соли.  Время приготовления: 1 час  Объем: 4 л  Ингредиенты:  огурец – 3 кг; вода питьевая – 1 л;  сахар – 250 г;  уксус столовый, 9% – 200 мл;  кетчуп острый – 250-300 мл;  соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.  Приготовление:  Огурцы вымочить, помыть и отрезать хвостики. Крупные плоды нарезать произвольным способом.  Простерилизовать банки и крышки.  Разложить в банки огурцы, плотно прижимая их друг к другу. В кастрюлю с водой всыпать сахар и соль.  Поставить на огонь и помешивать до полного растворения специй. Добавить кетчуп и перемешать.  Довести соус до кипения, влить уксус, еще раз перемешать и снять с огня. Залить огурчики горячим соусом по горлышко банок и прикрыть крышками.  На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 10-15 минут после закипания.  Как только соус в банках начнет кипеть, а огурцы слегка потемнеют, выдержать еще 3-4 минуты и закатать банки крышками.  Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.  Чтобы стекло не лопнуло во время заливки горячего маринада, направляйте кипящую жидкость в центр банки, стараясь не затрагивать ее стенки. 

  Закуска на зиму из огурцов с томатным соком  Еще один простой рецепт огурцов в томатном соусе для тех, у кого совсем нет времени на готовку. Для этой закуски понадобится готовый томатный сок – покупной или домашний. Чтобы сэкономить время, огурцы можно не резать, а положить целиком, поэтому выбирайте не слишком крупные плоды.  Добавьте любые пряности и травы, которые найдутся в шкафу: перец горошком, семена горчицы, базилик, корень и листья хрена, эстрагон, листья смородины, укроп и другие.  Время приготовления: 40 минут  Объем: 3 л  Ингредиенты:  огурец – 2 кг;  сок томатный – 1,5 л;  чеснок – 1 головка;  укроп – 4-5 зонтиков;  лавровый лист – 2-3 шт.;  гвоздика – 3-4 шт.;  перец горошком – черный,  душистый (по 3-4 шт.);  уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;  сахар – 1,5 ст. л./по вкусу;  соль каменная крупная – 1,5 ст. л./по вкусу.  Чтобы соус из томатного сока получился более насыщенным и ароматным, добавьте на каждый литр сока 1 ч. л. томатной пасты.  Приготовление:  Огурцы вымочить и помыть. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки любым удобным способом. Чеснок почистить и помыть.  На дно банок положить часть пряностей и чеснок, затем плотно утрамбовать огурцы. Сверху положить остаток пряностей.  Влить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, добавить сахар и соль. Проварить, помешивая, 5-7 минут.  В каждую банку влить равное количество уксуса (удобно использовать литровые банки и добавлять по 1 ст. л. в каждую).  Залить горячим томатным соком и прикрыть крышками.  На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики.  Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 15 минут после закипания (для емкостей объемом 1 литр).  Затем закатать их крышками.  Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. 

  Лечо из огурцов в томатной заливке Лечо – это обалденная закуска к мясным блюдам и картошечке! Предлагаем вам сделать легкое лечо из огурцов в пряном томатном соусе.  Заготовка получается сочной и в меру пикантной. Для более насыщенного аромата можно добавить рубленый болгарский перец (2-3 шт.).  Время приготовления: 1,5 часа  Объем: 3,5 л  Ингредиенты:  огурец – 1,5 кг; помидор – 1,5 кг;  лук репчатый (средний) – 4 шт.;  чеснок – 1 головка;  зелень свежая – петрушка, базилик – по 0,5 пучка;  гвоздика – 3-4 шт.;  перец горошком – черный,  душистый – по 5-6 шт.;  уксус столовый, 9% – 100 мл;  масло растительное – 100 мл;  сахар – 3 ст. л./по вкусу;  соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.  Приготовление:  Помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд.  Выложить в миску и поставить в раковину под струю холодной воды.  С охлажденных плодов снять кожицу и вырезать сердцевину. Нарезать произвольными кусками.  Перекрутить помидоры через мясорубку или в блендере до однородной массы. Зелень помыть, обсушить и связать в пучки.  Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения.  Кипятить 10 минут. Добавить соль, сахар, пряности и пучки зелени (когда они отдадут свой аромат, их нужно будет убрать).  Перемешать и томить на медленном огне, помешивая, до густоты и плотности томатной массы. У подготовленных огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.  Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить.  Выложить подготовленные ингредиенты в томатный соус, влить масло и довести до кипения.  Варить, помешивая, 10 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Простерилизовать банки и крышки.  Разлить лечо по горячим баночкам и закатать крышками.  Перевернуть, укутать пледом и оставить до полного остывания.