Почему "посикунчики"? А все просто. "Они тихонько и подленько сикают".Могу сказать больше - иногда и не тихонько. Правильно приготовленные пирожки, но неправильно укушеные голодным организмом, способны облить соком и вас, и рядом сидящего, и все вокруг в радиусе метра.А если учесть, что едят их в горячем виде, то представьте восхищенный вопль соседа по застолью, на которого попадет горячий мясной сок.Вам Понадобиться:Для теста:Мука - 700-750 гр.Вода - 150 гр.Яйцо куриное - 2 шт.Сметана ж.20-25% - 4 ст.л. (90 гр.)Соль - по вкусу.Для начинки:Фарш "домашний" - 350-400 гр.Лук репчатый - 200 гр.Вода - ? Соль, перец - по вкусу.Масло растительное для жарки.

Поскольку тесту надо отлеживаться, то и начинем с него.Яйца, сметану, соль и воду сливаем в одну посудину. Как вариант, который я тоже использую - сметану в тесте можно заменить растительным маслом, 4-5 ст.л. Смешать

Постепенно всыпать муку.

Тесто должно получиться упругое, но немного мягче пельменного.Убрать в холодильник.

Приступаем к начинке.Свинина/говядина в пропорции 50/50.И лук, довольно много.

Лук режем мелко. Очень мелко - поскольку пирожки маленькие. Можно еще и руками помять, чтобы сгладить острые луковые срезы.

Соль, перец добавляем по своему вкусу. Тщательно перемешиваем.

Фарш развести простой водой. Пожиже, чем на пельмени и чебуреки. Фарш должен быть... таким, как на фото:

Все готово, можно приступать к лепке.Тесто нарезается кусочками, раскатывается.

Размер сочня... примерно вот такой.Толщина - 2-3 мм.

Фарша туда влезет буквально чайная ложка.Не стоит впихивать больше, иначе при жарке пары кипящего бульона порвут тесто и сок вытечет на сковороду. И кому-то придется мыть плиту. Хотя... в любом случае придется. Обычно хоть один пирог из партии, но обязательно "обделается" прямо на сковороде.

Главное - очень хорошо защипать край.Можно сделать и в виде чебуреков, но такой способ мне нравиться гораздо больше. Вот такие малыши должны получиться:

На сковороду выкладываю швом вниз.Жарить на небольшом огне, но в достаточном количестве масла.

До румяности, с обеих сторон.Важно! Не стоит закладывать пирожки слишком близко друг к другу.Они не должны касаться боками, поскольку вероятность прорыва теста очень велика.

Пока жариться первая партия, лепится вторая.Не стоит заранее лепить слишком много. Начинка очень сочная, и пока пирожки ждут своей очереди на жарку, могут протечь. И не просто могут, а потекут обязательно !

Жарить лучше столько, сколько сможете съесть. Не стоит делать запас "на потом". И опять таки по той же причине.Сока много, тесто размокнет и будет ФУ.

Посикунчик по размеру "на два укуса".Но не стоит пытаться перекусить его сразу пополам. Причину указала в самом начале - уделает всех!Именно для Уральских посикунчиков актуально пожелание - Кушайте, не обляпайтесь !