Манты с бараниной и тыквой под соусом «Сантан» предлагаем приготовить из традиционного теста для мант на воде с яйцом. Для теста: - мука – 700 г - яйца – 1-2 шт. - вода – 1,5 стакана - соль – 1 ч. ложка Для начинки: - баранина, мякоть – 800 г - курдючный жир – 100 г - тыква, мякоть – 200 г - лук репчатый – 700-800 г - соль – 1 ч. ложка - перец черный и красный молотый – по вкусу - зира (кумин) – по вкусу - вода – около ½ стакана Для подачи: - сливочное масло для смазывания мант - сметана (катык) - зелень - соус «Сантан» Для соуса «Сантан»: - чеснок – 6-7 зубчиков - перец красный молотый – 1 ст. ложка - томатная паста – 1 ст. ложка - масло растительное – 5 ст. ложек 1. Сначала нужно приготовить соус, так как он должен настояться как минимум 1 час. В идеале его готовят заранее. Зубчики чеснока мелко порежьте или натрите на мелкую терку. 2. Налейте в глубокую сковороду растительное масло и раскалите его до дымки. В другую сковороду положите измельченный чеснок, томатную пасту и перец, перемешайте и залейте раскаленным маслом. Перелейте в соусник и поставьте настаиваться. 3. Баранину, курдючное сало и тыкву мелко изрубите. Лук очень мелко порежьте и добавьте к мясу с тыквой. Приправьте солью, перцем, зирой и вымешивайте около 10 минут, подливая воду для сочности. 4. Соедините в глубокой миске муку с яйцом и солью, добавляя воду, замесите крутое но податливое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте минут на 40. Затем раскатайте тонкий пласт (около 1 мм) и разрежьте его на квадраты со стороной 10 см. 5. На середину каждого квадрата положите по 1 ст. ложке начинки. Приподнимите два противоположных края, соединив по центру. Приподнимите другие противоположные стороны, образуя своеобразную букву «н», и соедините попарно противоположные «бортики». 6. Смажьте решетки пароварки или мантышницы растительным маслом, и разложите на них манты. Некоторое количество можно заморозить впрок. 7. Установите таймер пароварки на 40 минут 8. Готовые манты смажьте сливочным маслом. 9. Подайте с рубленой зеленью, сметаной и соусом «Сантан». Не забудьте, что манты едят руками. #МантыПельмениВарениники