На траве - вегетарианство как образ жизни

6 вкусных веганских рецептов с тыквой - Суп с морковью, тыквой и чечевицей Ингредиенты: Для супа: • 1 столовая ложка кокосового масла (или любого другого растительного) • 2 чашки репчатого лука, нарезанного (прим. 1 среднего размера луковица) • 4 чашки овощного бульона • 3 чашки моркови, очищенной и нарезанной • 3 чашки тыквы, очищенной и нарезанной • 1 чашка лущеной красной чечевицы • 1 чайная ложка копченой паприки • ½ чайной ложки кумина • ¼ чайной ложки карри • 2 ½ чашки воды или миндального молока без добавок • 1 чайная ложка кленового сиропа (или любого другого подсластителя) • 1 столовая ложка яблочного уксуса • 1 ½ - 2 чайные ложки морской соли, или по вкусу • щепотка кайенского перца Для крутонов из грецкого ореха: • ½ чашки грецкого ореха, желательно сырого • 1 столовая ложка кокосового сахара (или любого другого) • ½ чайной ложки корицы • щепотка соли Для подачи (необязательно): • листья петрушки • кориандр • кокосовое молоко Приготовление: Чтобы приготовить суп: 1. Добавить кокосовое масло с большого размера кастрюлю и разогреть на среднем огне. Добавить лук и жарить 6-8 минут, или пока не станет прозрачнее. 2. Добавить бульон, морковь, тыкву, чечевицу, паприку, кумин и карри. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 20-25 минут, время от времени помешивая. Минут через 10-15 варки накрыть кастрюлю крышкой. 3. Как только морковь и тыква станут мягкими, снять с огня. 4. Добавить воду или молоко, сироп, уксус, соль и перец. Перемешать. 5. Пюрировать суп блендером до однородной консистенции. Этот шаг займет 5-8 минут, поэтому наберитесь терпения. Чтобы приготовить крутоны: 1. Разогреть духовку до 170 градусов. 2. Приготовить крутоны, пока суп будет вариться. Добавить орехи, сахар, масло, корицу и соль в миску. Перемешать. 3. Распределить орехи по небольшой форме для запекания, застеленной пергаментной бумагой. Запекать 10-12 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для подачи: Разлить суп по мискам, добавить кокосовое молоко (если есть желание), горсть крутонов и другие топпинги по желанию. Подавать сразу же. Остатки хранить в холодильнике. - Ризотто с тыквой и белой фасолью Ингредиенты: • 2 чашки тыквы, нарезанной кубиками • 2 столовые ложки оливкового масла • 1 лук-шалот, мелко порубленный • 1 чашка риса арборио • 5-6 чашек овощного бульона • 1/3 чашки этичного сухого белого вина (необязательно) • 1 банка белой фасоли, или 1 ½ чашки заранее приготовленной • морская соль и перец, по вкусу • ¼ чашки веганского сыра пармезан (необязательно) • свежая петрушка, порубленная Приготовление: 1. Налить несколько сантиметров воды в сотейник и довести до кипения. Добавить тыкву, накрыть крышкой и варить на пару до мягкости. Слить воду и размять тыкву вилкой или картофелемялкой. 2. Тем временем сбрызнуть сковороду оливковым маслом и обжарить на огне чуть сильнее среднего лук-шалот, пока не станет ароматнее. Добавить рис и жарить, постоянно помешивая, еще 5 минут, или пока лук слегка не подрумянится. 3. Если используете вино, добавить его на этом шаге и тушить рис, пока вино не выпарится. Уменьшить пламя и добавить бульон, по чашке за раз, пока вся жидкость не выпарится. Готовить до мягкости риса, пока ризотто не станет нежной консистенции. Приправить солью и перцем. Добавить сыр, если используется. Посыпать свежей петрушкой и подавать. - Просо с соусом из нута и тыквы Ингредиенты: Для просо: • 1 ½ чашки просо/пшена • 3 чашки воды • щепотка соли Для аромата: • 1 столовая ложка оливкового масла • 1 среднего размера морковь, нарезанная мелкими кубиками • 1 среднего размера репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками • ½ красного болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками • 1 лавровый лист • 1 столовая ложка свежего имбиря, пропущенного через пресс • ½ столовой ложки кумина • ¼ чайной ложки молотого шалфея • ¼ чайной ложки молотого перца • ¼ чайной ложки соли • щепотка тертого мускатного ореха Для вкуса: • 900гр тыквенного супа • 1,3кг нута, консервированного или заранее приготовленного • 1 столовая ложка пищевых дрожжей • 1 столовая ложка яблочного уксуса Приготовление: 1. В среднего размера сотейнике обжарить сухое пшено на огне чуть слабее среднего в течение примерно 5 минут, пока не станет ароматнее, своевременно помешивая. Затем добавить воду и соль. Довести до кипения на сильном пламени, затем частично накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить, не доводя до кипения, в течение 15 минут, затем перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться до использования, минимум 10 минут. 2. Пока просо готовится, в большой суповой кастрюле разогреть масло на среднем огне, затем добавить все ингредиенты для аромата. Жарить около 10 минут, пока морковь не станет мягкой и лук подрумянится. 3. Тем временем смешать в блендере ¾ чашки тыквенного супа, ¾ чашки нута, пищевые дрожжи и уксус. Измельчить до однородной массы и добавить полученную смесь к обжаренным овощам вместе с оставшимся супом и нутом. Перемешать и удалить лавровый лист. 4. Это блюдо можно подавать двумя способами. Либо смешать с просо, либо подавать овощную массу как соус, полив им просо. Замечания: Вместо просо можно подавать с киноа, рисом или кускусом. Если нет семян кумина, можно использоваться ½ чайной ложки молотого. - Тыквенные котлеты из кускуса Ингредиенты: • 450гр тыквы, очищенной и нарезанной • ½ чашки кускуса • 1 чашка воды • 1 столовая ложка свежего имбиря, пропущенного через пресс • 1 столовая ложка молотого кумина • 1 столовая ложка молотого кориандра • 1 столовая ложка гарам масалы • 1 чашка кинзы, порубленной • соль, по вкусу • масло, для жарки Приготовление: 1. Сварить тыкву в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут до готовности. Размять и отставить в сторону. 2. Довести до кипения 1 чашку воды и добавить кускус. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на 2 минуты, затем перемешать вилкой. 3. Добавить кускус к тыкве вместе с имбирем, всеми специями и кинзой, перемешать. Посолить. 4. Сформировать из массы котлеты. 5. Разогреть примерно 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарить котлеты на среднем огне до золотистости с обеих сторон. 6. Лучше всего подавать с салатом, посыпав котлеты час масалой. - Тыквенно-имбирное печенье Ингредиенты: • 2 чашки пшеничной муки • 1 столовая ложка имбиря • 2 чайных ложки соды • 1/2 чайной ложки разрыхлителя • 1 чайная ложка корицы • 1/2 чашки растительного маргарина (веганского масла) • 1 чашка тыквенного пюре • 1 чашка сахара + 1/4 чашки • 1/4 чашки мелассы Приготовление: 1. Смешать в средней миске муку, имбирь, соду, корицу и разрыхлитель. Отставить в сторону. 2. Смешать с помощью миксера маргарин, тыкву, сахар и мелассу. 3. Аккуратно смешать содержимое двух мисок. Оставить на час в холодном месте. 4. Разогреть духовку до 180 градусов. 5. Скатать из теста небольшие шарики и обвалять каждый в сахаре. Выпекать примерно 8-10 минут. 6. Вынуть из духовки и дать немного остыть. - Лингвини с нежным тыквенным соусом Ингредиенты: • 2 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка свежего шалфея, порубленного • прим. 3 чашки (900гр) тыквы, очищенной от кожуры и семечек и нарезанной • 1 среднего размера желтый лук, порубленный • 2 зубчика чеснока, порубленных или пропущенных через пресс • ⅛ чайной ложки красного перца в хлопьях • морская соль • свежемолотого черного перца • 2 чашки овощного бульона • 340гр лингвини или феттучини Приготовление: 1. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло зашипит, добавить шалфей и хорошенько перемешать в масле. Обжарить шалфей, пока не станет слегка хрустящим, затем переложить в миску, посыпать солью и отставить в сторону. 2. Добавить тыкву, лук, чеснок и красный перец в сковороду. Приправить солью и перцем. Готовить около 8-10 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить бульон. Довести массу до кипения, затем уменьшить пламя и тушить 15-20 минут, или пока капуста не станет мягкой и объем жидкости уменьшится вдвое. 3. Тем временем довести большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и готовить пасту согласно инструкциям на упаковке до аль денте. Слить воду, сохранив 1 чашку жидкости. 4. Когда тыквенная масса будет готова, снять с огня и дать слегка остыть. Переложить содержимое сковороды в блендер и пюрировать, затем приправить солью и перцем по вкусу. 5. Смешать в сковороде пасту, тыквенное пюре и ¼ чашки жидкости, оставшейся после приготовления пасты. Готовить на среднем огне, помешивая и добавляя по надобности еще жидкости, пока соус полностью не покроет пасту, около 2 минут. Приправить солью и перцем, если нужно. 6. Подавать пасту, посыпав шалфеем, черным перцем и веганским сыром, если есть желание.