Греция - сырная страна, по употреблению сыра Греция обгоняет даже Францию. Более 60 видов сыра, изготавливают из овечьего или козьего молока, а также коровьего молока. В каждом регионе страны есть собственные сорта или рецептуры приготовления того или иного вида сыра. Фета (φέτα) – самый знаменитый греческий сыр в мире. Подлинный сыр с этим названием делают из овечьего и козьего молока. Фета – сыр плотный, но рассыпчатый и слегка растрескавшийся. По цвету он чисто-белый, на вкус молочный, соленый, со свежей кислинкой, жирностью 40-50%. Используется повсеместно как самостоятельно, так и добавляется в салаты, пироги, супы ...

Гравиера (Γραβιέρα), родиной которой считается Крит, уже стала традиционным сыром. Она изготавливается на севере Македонии и на юге до Крита, на Корфу на западе, в Митилини на востоке, т.е. практически везде. Производится из смеси трех видов молока – козьего, коровьего и овечьего. Цвет сыра изменяется от белого до светло-желтого – это зависит от жирности молока, а также срока созревания, который составляет от трех до пяти месяцев. Головы гравиеры достаточно большие – от 10 до 25 килограммов, они могут быть покрыты как парафиновой пленкой, так и естественной коркой. Популярность гравиеры, распространенной по всему Средиземноморскому побережью, объясняется ее универсальностью – она может быть самостоятельной закуской, ингредиентом горячего блюда или сыром для греческого салата. Кефалотири (Κεφαλοτύρι) – его название произошло от слова «кефало» — «греческая шляпа», но объяснить, почему сыр вдруг сравнили со шляпой, никто не может. Его можно назвать сезонным – для изготовления берут молоко овец, от которых только что отлучили ягнят. Зреет кефалотири от двух до трех месяцев. Это твердый непастеризованный сыр, желтоватого цвета, сыру присущи вкус овечьего молока и оливкового масла, а также тонкие фруктовые нотки. Он обладает достаточно твердой, но эластичной структурой, при длительном хранении становится более сухим, не теряя при этом вкусовых качеств. Кефалотири употребляется как в первозданном виде – в виде закуски, так и в горячем – его обжаривают на оливковом масле (кефалотири саганаки). Касери (Κασέρι) — полутвердый от белого до желтого цвета сыр, изготавливаемый из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Сыр неострый, со вкусом масла и несколько солоноватым привкусом. В начале еды вкус кажется весьма соленым, но постепенно начинает доминировать сладкий привкус. Касери хорошо плавится, поэтому его часто используют в питах, пиццах, тостах, горячих бутербродах. Можно также добавлять тёртый сыр в разные блюда, фаршировать котлеты или бифштексы на гриле. Манури (Μανούρι) традиционный мягкий греческий сыр, получаемый из овечьего молока. Этот сорт сыра отличается небольшой вязкостью, приятным молочным вкусом и легким, едва различимым цитрусовым ароматом. Манури может поступать в продажу в течение 4 дней после изготовления. Главным образом этот сыр используется в пирогах, также его могут полить медом и подать на завтрак как низкокалорийную альтернативу греческому йогурту.