Предыдущая публикация
У вас получится идеальное ризотто, если приготовите его по моим рекомендациям ✨
Ризотто с белыми грибами
На мой взгляд, в ресторанах и пасту идеальную встретишь нечасто. А уж ризотто и того реже. Тем интереснее приготовить его дома. По моим рекомендациям у вас есть все шансы на успех
Ингредиенты:
• 250 г риса арборио или карнароли
• оливковое масло extra virgin
• 1 средняя луковица
• 50 мл сухого белого вина
• 1 литр овощного или грибного бульона
(можно с добавлением куриного) - он может уйти не весь!
• 300 г свежих белых грибов (или примерно 30 г сухих)
• 2 дольки чеснока
• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
• 30 г сливочного масла
• 30 г пармезана
• 3-4 веточки петрушки
• листики рукколы для украшения
• соль
1. Мелко нарезать лук. Чеснок можно выдавить.
2. Разогреть на сковороде примерно 2 ст.л. оливкого масла. Добавить на сковороду лук и чеснок, пассировать около 2 минут.
3. Теперь добавим на сковороду сухой рис. Обжаривать при помешивании все вместе еще примерно 2 минуты. По краям рис должен стать прозрачным, а в центре остаться белым.
4. Добавьте белое вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 минуты.
5. Начинаем частями добавлять к рису тёплый бульон, и готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не закрываем! Здесь важно, что бульон частично впитывается, а частично испаряется. Именно это и даст нам в итоге ту самую насыщенность вкуса.
6. Подготовим грибы. Белые не любят воду. Поэтому максимум, что нужно - счистить загрязнения ножом и слегка ополоснуть под проточной водой. Обязательно хорошо обсушить бумажными полотенцами.
7. Ножки и слишком крупные грибы режем мелкими кубиками. Шляпки нарезаем красивыми крупными ломтиками. Сначала обжарим на другой сковороде на оливковом масле с добавлением половины тимьяна мелкие грибы до румяной корочки. Солим их по вкусу и добавляем к рису.
8. После этого обжарим шляпки, до румяной корочки. Оливковое масло, тимьян, соль - все, как написано выше. Эти "красивые" грибы мы отложим в сторону и используем при подаче.
9. Общее время приготовления риса с момента добавления первого половника бульона обычно составляет примерно 25 минут. "Примерно" - здесь это важно. Стоим у плиты и "ловим" нужную готовность риса. Как только рис перестал хрустеть на зубах, выключаем огонь.
Важно!
У меня арборио всегда готовится неравномерно. Какие-то рисинки уже готовы, а отдельные еще хрустят. Лучше в этом случае добавить еще половник бульона и подержать рис на огне еще 2-3 минуты.
10. Добавьте сливочное масло, тертый пармезан и петрушку. Взбейте лопаткой до кремообразного состояния. Оставьте на 1 мин.
11. Еще раз перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте обжаренными шляпками грибов и листиками рукколы.
Для ризотто в идеале использовать то же вино, которым вы эту еду намерены запивать. Да-да, белое сухое вино подойдет к ризотто идеально! В сочетании с грибами отлично смотрится плотное ароматное шардоне, выдержанное в бочках.
Хотела написать "вот и все".
Потом подумала, что этот рецепт не такой уж элементарный. Но точно стоит затраченных усилий! Иначе он не появился бы на моей страничке.
Я вам желаю готовить с удовольствием и обязательно гордиться своими успехами!
А еще я всегда с нетерпением жду фото ваших готовых блюд в ленте! Ведь вы у меня просто молодцы!
Да, ваши лайки, репосты и сохранения ценю безмерно
.
Вкусный ризотто приготовить сложнее, чем пасту. Почему? Наверное, потому, что сложно добиться той самой правильной кремовой текстуры и состояния риса, когда он вот только что был аль-денте, но уже не скрипит на зубах.
На мой взгляд, в ресторанах и пасту идеальную встретишь нечасто. А уж ризотто и того реже. Тем интереснее приготовить его дома. По моим рекомендациям у вас есть все шансы на успех
Ингредиенты:
• 250 г риса арборио или карнароли
• оливковое масло extra virgin
• 1 средняя луковица
• 50 мл сухого белого вина
• 1 литр овощного или грибного бульона
(можно с добавлением куриного) - он может уйти не весь!
• 300 г свежих белых грибов (или примерно 30 г сухих)
• 2 дольки чеснока
• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
• 30 г сливочного масла
• 30 г пармезана
• 3-4 веточки петрушки
• листики рукколы для украшения
• соль
1. Мелко нарезать лук. Чеснок можно выдавить.
2. Разогреть на сковороде примерно 2 ст.л. оливкого масла. Добавить на сковороду лук и чеснок, пассировать около 2 минут.
3. Теперь добавим на сковороду сухой рис. Обжаривать при помешивании все вместе еще примерно 2 минуты. По краям рис должен стать прозрачным, а в центре остаться белым.
4. Добавьте белое вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 минуты.
5. Начинаем частями добавлять к рису тёплый бульон, и готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не закрываем! Здесь важно, что бульон частично впитывается, а частично испаряется. Именно это и даст нам в итоге ту самую насыщенность вкуса.
6. Подготовим грибы. Белые не любят воду. Поэтому максимум, что нужно - счистить загрязнения ножом и слегка ополоснуть под проточной водой. Обязательно хорошо обсушить бумажными полотенцами.
7. Ножки и слишком крупные грибы режем мелкими кубиками. Шляпки нарезаем красивыми крупными ломтиками. Сначала обжарим на другой сковороде на оливковом масле с добавлением половины тимьяна мелкие грибы до румяной корочки. Солим их по вкусу и добавляем к рису.
8. После этого обжарим шляпки, до румяной корочки. Оливковое масло, тимьян, соль - все, как написано выше. Эти "красивые" грибы мы отложим в сторону и используем при подаче.
9. Общее время приготовления риса с момента добавления первого половника бульона обычно составляет примерно 25 минут. "Примерно" - здесь это важно. Стоим у плиты и "ловим" нужную готовность риса. Как только рис перестал хрустеть на зубах, выключаем огонь.
Важно!У меня арборио всегда готовится неравномерно. Какие-то рисинки уже готовы, а отдельные еще хрустят. Лучше в этом случае добавить еще половник бульона и подержать рис на огне еще 2-3 минуты.
10. Добавьте сливочное масло, тертый пармезан и петрушку. Взбейте лопаткой до кремообразного состояния. Оставьте на 1 мин.
11. Еще раз перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте обжаренными шляпками грибов и листиками рукколы.
Для ризотто в идеале использовать то же вино, которым вы эту еду намерены запивать. Да-да, белое сухое вино подойдет к ризотто идеально! В сочетании с грибами отлично смотрится плотное ароматное шардоне, выдержанное в бочках.Хотела написать "вот и все".
Потом подумала, что этот рецепт не такой уж элементарный. Но точно стоит затраченных усилий! Иначе он не появился бы на моей страничке.
Я вам желаю готовить с удовольствием и обязательно гордиться своими успехами!
А еще я всегда с нетерпением жду фото ваших готовых блюд в ленте! Ведь вы у меня просто молодцы!
Да, ваши лайки, репосты и сохранения ценю безмерно
.
Следующая публикация
Нет комментариев