1. Влажность творога.
Сухой классический творог. Не случайно это пункт номер один. Из мокрого творога будет сложно получить красивые сырники. Спасает манка, не менее 1 столовой ложки на 200 г.


2. Жирность творога.
Творог жирностью не менее 5%. Идеально - 9%. Из менее жирного творога сырники будут невкусные и сухие.

3. ЗОЖ
Сырники ЗОЖ вполне имеют право на существование. Да, их можно готовить с использованием рисовой муки и жарить на кокосовом масле. Но, откровенно говоря, не знаю, зачем? Не так часто мы готовим домашние сырники, и точно достойны того, чтобы съесть идеальные.

4. Не переборщить с яйцами
Если у вас хороший творог, то не нужно много яиц (1 яйцо С0 на 500 г).

5. Соль
Можно класть, можно не класть. Мне хватает соли в самом твороге.

6. Готовить сразу или дать постоять
Творожная масса на сырники - это тоже тесто. И тесто любит постоять, чтобы добиться лучшего взаимодействия между всеми ингредиентами. 15-30 минут, а еще лучше с вечера.

7. Коктейль из творога
Мой личный лайфхак - самые вкусные сырники получаются из разных видов творога. Не знаю, как именно это работает, но если смешать "Простоквашино", творог в пачке и, например, остатки деревенского, сырники получаются просто волшебные.

8. Замораживать или нет?
Я часто использую замороженный творог - отличные сырники получаются! Например, от пачки осталась треть или срок годности подходит к концу. Кладу такой творог в морозилку, за месяц-полтора набирается на сырники или запеканку. Безотходное хозяйство

9. Протирать или не протирать? Использовать блендер или нет? Для протертого творога больше подходят рецепты с манкой. Лично я творог не перетираю и не пробиваю блендером. Мне нравятся сырники с выраженной структурой.

10. Нужна ли манка?
Сырники я люблю всякие. Но рецепты без манки мне нравятся больше. Пробуйте, экспериментируйте и ищите рецепт своих самых-самых сырников.

11. На чем жарить?
Дело вкуса, убеждений и бюджета. Растительное, топленое, кокосовое масло вполне подходят для этих целей.

12. Как формировать сырники?
Для обычной жизни вполне хватает сырников, сформированных руками. Даже если они не идеально ровной формы и чуть отличаются по размеру, это нормально. С каждым разом они точно будут получаться все красивее.


13. Как обваливать сырники?
Обваливать сырники в принципе не обязательно. Но тонкая панировка из муки делает их гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием.

14. Много-много сырников
Для приготовления сырников на большую компанию удобнее приготовить творожную массу с вечера, утром быстро обжарить их на сковороде и довести до готовности в духовке. Так не придется стоять у плиты полтора часа

15. Все идет не по плану
И... всегда могут быть непредвиденные обстоятельства. Часто весной у меня начинают "плыть" и гореть на сковороде сырники из творога ранее проверенных производителей. Причина - нет, не кривые руки. Предположу, что частичное использование сухого молока или еще чего похуже. Если добавить манку, станет лучше, хотя идеала не получится в этот раз. Вкус терпимый.


Сохраняйте в закладки и делитесь с друзьями! Ведь все или почти все обожают сырники

Для этого блюда нужно то, что называется "набитая рука". И тогда сырники станут вашим фирменным блюдом