Причина сейчас для меня яснее-ясного. А тогда... Вроде бы все интуитивно понятно, а ничего путного не выходит.

Ингредиенты:
400 г творога 9% (когда я была на мастер-классе у Антона Кочуры в Школе Новикова, он рассказал, что в ресторане для сырников и запеканок они всегда использовали творог Простоквашино 9% в треугольных пачках по 200 г). Почему, расскажу вам завтра. Если у вас обычно сырники не выходят, берите именно его или другой сухой творог жирности 9%.
1 яйцо C1
2 столовых ложки муки
2 столовых ложки сахара
соль (по желанию, мужу нравятся с солью, а мне - без)
Ванилин
Мука для обваливания
Растительное масло для обжаривания

Важный вопрос - перетирать ли творог через сито или блендером?
В ресторанах и кафе вы чаще всего будете есть сырники из протертого творога. Я творог НЕ перетираю. Пробовала - появляется какой-то эффект слипшегося теста. Для протертого творога больше подходят рецепты с манкой. На мой взгляд, крупинка придает сырникам дополнительную структуру и совсем не мешает. Это как мягкий творог и зернистый - два разных продукта. С сырниками то же самое. Сырники из протертого и "живого" творога - как-будто два разных блюда, хотя рецепт один.

1. Размять творог ложкой.

2. Добавить сахар, муку, соль и яйцо.

3. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Дать "отдохнуть" хотя бы 15 минут.

4. Ставим сковороду на небольшой огонь. Наливаем немного растительного масла, так чтобы оно покрыло дно сковороды тонким слоем.

5. Лепим сырники. В первый раз не рекомендую лепить модные высокие сырники. Их точно нужно допекать в духовке. Для сырников стандартной высоты вполне хватит сковороды.

Что касается лепки...

Насыпаем на тарелку муку. Выкладываем прямо в муку примерно столовую ложку творожной массы. Присыпаем сверху мукой. После этого получившийся шарик "творог в муке" берем в руки и формируем сырник. Задача - сделать так, чтобы лишняя мука не попала внутри сырника. Постаралась подробно все показать на видео.

Фокус со стаканом - работает, времени много не занимает. Смотрим в интернете и пробуем при желании.

Ножом можно сформировать у сырников идеальный ровный бортик. Надо ли? Вопрос. Довольно долго без опыта.


Лепим и сразу выкладываем их на сковороду.

6. Я жарю сырники на сковороде до золотистой корочки. Важно, чтобы они медленно пропекались и не пригорали. У меня это обычно 5-7 минут с каждый стороны, в зависимости от размера сырников. Если делаете первый раз и рука не набита, лучше сделать огонь чуть меньше и добавить при необходимости.

В результате получатся нежные и очень вкусные сырники с хрустящей и румяной корочкой.

Моя любимая подача - сметана, сгущенка и протертая малина. Так подавали их в "Кофемании" на Никитской, и это волшебное сочетание. Именно поэтому в сезон я всегда замораживаю протертую с сахаром малину в порционных стаканчиках.

Завтра - все лайфхаки, чтобы сырники получались у всех и всегда!

Сохраняйте в закладки и делитесь с друзьями. Ведь сырники - это ЛЮБОВЬ