Продукты для котлет: Щука (филе) – 1 килограмм Сало свиное – 200 граммов Белый хлеб – 150-200 граммов Лук – 1 штука Морковь – половина штуки среднего размера Яйцо куриное – 1 штука Молоко – 150 мл Сухари панировочные – для обваливания Растительное масло – для обжарки Соль, перец – по вкусу Продукты для подливы: Грибы – 300 граммов Лук репчатый – 1 штука Масло сливочное – 1 столовая ложка Сливки – 0.4 литра Соль по вкусу Зелень и чеснок – по желанию Приготовление Хлеб залить молоком. Отставить в сторону. Пока он размокает, займемся подготовкой щуки. Если вы купили филе, то оно должно быть размороженное и без лишней жидкости. Я предпочитаю брать рыбу целиком. Во-первых, это дешевле процентов на тридцать. Во-вторых, хорошо видно по глазам, жабрам и по коже, насколько она свежая и пригодна к употреблению. В-третьих, из головы, костей и хвоста можно сварить чудесный насыщенный бульон. Острым ножом разделываем и филируем рыбу, пинцетом убираем все оставшиеся кости.

Свиное сало (несоленое!) нарезаем на кубики. Куски щуки и сала поочередно отправляем в мясорубку или измельчаем блендером, если он у вас достаточно мощный. Фарш для рыбных котлет лучше пропускать через мясорубку два раза: так он получается более нежной консистенции, есть гарантия, что случайно попавшие маленькие косточки будут полностью перемолоты.

К прокрученной массе добавляем измельченные яйцо, лук и морковь, хлеб (лучше слегка отжать его от молока). Солим, перчим. Вымешиваем фарш. При необходимости, можно подлить молока.

Руки периодически смачиваем в холодной воде и формируем котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях или в муке, кому как больше нравится. Выкладываем на сковороду, где хорошо разогрели растительное масло. Обжариваем с двух сторон, ждем румяной корочки, накрываем крышкой, огонь убавляем и готовим минут десять-пятнадцать.

Пришло время готовить подливу. Луковицу и грибы нарезать ножом довольно мелко

В сковороде нагреть ложку растительного и ложку сливочного масла. Довести лук до полупрозрачного состояния.

Грибы отправить в сковороду к луку, довести до готовности. Посолить и поперчить. Залить сливками, упарить соус до нужной консистенции. По желанию, можно добавить зелень и чеснок.

На гарнир можно приготовить картофельное пюре, гречневую кашу или то, что вы больше любите. Раскладываем на порции котлеты и гарнир, поливаем грибной подливой и подаем к столу.

Приятного аппетита!