Ингредиенты вырезка говяжья - ок. 800 гр. лук-шалот - ок. 400 гр. (8-10 шт. ) пиво (светлое) - 0.5 л мука - 1 ст.л. сливочное масло - 2 ст.л. оливковое масло - 4 ст.л. сахар коричневый - 1 ст.л. горчица зернённая (по желанию) - 1 ст.л. 7-8 мелких помидорок консервированных в собственном соку (или 1 крупный свежий помидор) лавровый лист - 2-3 шт. черный перец (горошек) соль перец молотый Пошаговый рецепт приготовления Мясо вымыть, обсушить салфеткой, разрезать на 2 части (или порционно произвольно, но не мелко). Каждую часть порезать поперек волокон, немного не доходя до нижней части вырезки (как бы слегка "раскрыть"). Измельчить (в ступке) 6-8 горошин перца, и в глубокой тарелке смешать перец с мукой. Мясо обвалять в смеси муки и перца, лишнюю муку аккуратно удалить. В сковороде с толстым дном разогреть ложку сливочного и две ложки оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистости. Переложить мясо на блюдо, сковороду насухо вытереть салфеткой. Снова разогреть ложку сливочного и две ложки оливкового масла. Лук-шалот почистить, порезать дольками (т.е. на 4 части каждую луковку). Выложить на сковороду и равномерно обжарить 2-3 мин., помешивая. Выложить к луку мясо, добавить помидорки (если используется свежий - ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порубить или натереть на терке), горчицу, 3-4 горошины перца и сахар. Сразу же влить 200 мл кипятка и пиво, добавить лаврушку. Как только мясо закипит, убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и тушить до готовности (в среднем 1,5 часа, плюс-минус, в зависимости от мягкости мяса). Посолить за 30 мин. до готовности.