Ингредиенты Ягнёнок - 1 килограмм (мяса на кости) Луковица - 2 штуки (крупные) Курдючный жир - 100 грамм Соль - по вкусу Молотый чёрный перец - по вкусу Кинза - 1 стакан (нарубленной) Приготовление Обработайте мясо, очистив его от пленок и нарежьте большими кусками. Возьмите казан, положите в него мясо и налейте холодной воды, чтобы она закрывала мясо. Поставьте казан на огонь и доведите до кипения, уберите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до среднего и варите мясо примерно 1,5 часа до готовности. Бульон в казане к концу варки мяса должен увариться примерно в два раза. Очистите 2 крупные луковицы и мелко нарубите. Курдючный жир также мелко нарежьте. Достаньте готовое мясо, оставшийся от варки бульон процедите через сито. Возьмите кинзу и мелко нарежьте ее. Процеженный бульон вылить обратно в казан, добавить мясо, нарезанный лук, курдючный жир, соль и перец по вкусу. Готовьте все на слабом огне около 20 минут. Готовую соютму выложите на блюдо и украсьте нарезанной кинзой.