3 шт. куриных яиц — 7 г дрожжей — 3, 5 стакана муки (около 500 г) — 7 г соли — 90-100 г сахарного песка — пара капель ванильной эссенции — 50 мл рафинированного масла — 45 г сметаны 20-25% — 2 ст.л. сливочного масла (примерно 40 г) — 160 мл цельного молока — 50 мл воды (38 градусов) Ингредиенты для начинки: — 5-6 шт. свежих груш — 70-80 г грецких орехов — 7 ст.л. сахара — 60 г крахмала из кукурузы — 1 ст.л. воды — 1 яйцо для смазки Приготовление: Добавьте в чашку с тёплой водой с небольшим количеством сахара, взятым из общей массы, затем всыпьте сухие дрожжи и всё хорошенько размешайте. Накройте чашку салфеткой и оставьте дрожжи на 20 минут для того, чтобы они активизировались. В итоге они должны подняться «шапочкой». В миску положите сырые яйца, добавьте оставшийся сахар и взбейте всё при помощи ручного венчика. Добавьте ванильную эссенцию, соль, мягкое сливочное масло, тёплое молоко, сметану. Всыпьте муку, просеяв её предварительно через сито. Влейте смесь из дрожжей и начните замешивать тесто. Когда оно будет легко собираться в единый шар, добавьте частями растительное масло и продолжайте замешивать тесто. Из готового куска теста сформируйте шарик, поместите его в слегка смазанную растительным маслом ёмкость. Накройте сверху плёнкой и отправьте в тёплое место для поднятия. Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза. Нарежьте очищенные груши довольно большими ломтиками. Раздробите орехи при помощи ножа. Воспользуйтесь сковородой с толстым дном. Добавьте в неё ложку воды и сахар для начинки. Уварите смесь до образования сиропа, постоянно её помешивая. Добавьте груши, поварите их немного в сиропе, затем выложите на тарелку и остудите. Отделите от теста небольшую часть для украшения пирога сверху. Оставшуюся часть раскатайте толщиной 5 мм. Смажьте форму для выпечки каким-либо жиром и присыпьте мукой. Аккуратно распределите пласт теста по форме, сделав высокие бортики. Присыпьте дно теста крахмалом, после чего распределите орехи и сверху груши. Раскатайте оставшуюся часть теста. С помощью ножа для пиццы разрежьте его на длинные полоски. Украсьте верх пирога, распределив полоски в вертикальном и горизонтальном направлении. Оставьте пирог на полчаса в тёплом месте. Смажьте пирог яйцом, слегка взбитым вилкой и отправьте его в уже разогретую духовку примерно на 45 минут. Должна быть установлена температура 200 градусов. Время выпекания может варьироваться в разных духовых шкафах. Сверху пирог должен подрумяниться. Дайте остыть готовому грушевому пирогу прямо в форме, затем извлеките его и подавайте, разрезав на порционные кусочки.