Продукты на 4 банки по 0,5 л.: мясо (любое) – 1 кг.; перловая крупа – 2 стакана; морковь – 2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; соль, перец, лавр. Как приготовить: Сварить бульон на костях. Мясо нарезать и обжарить в кипящем жире до румяной корки. Нашинковать морковь на крупной тёрке. Нарезать лук. Вынуть поджаренное мясо. Последовательно обжарить в жиру из-под мяса сначала лук, потом морковь (до золотистого цвета). Залить 1 половник бульона в зажарку. Томить под закрытой крышкой 15 минут. Перловку промыть, отварить в течение 30 минут на среднем огне до полуготовности. Слегка утрамбовывая, выложить слоями в простерилизованную тару все приготовленные продукты. Сверху засыпать по 1 ч.л. соли (на банку) и долить бульоном, не доходя до верха 1,5 см. Закрутить, поставить банки в кастрюлю. Полностью с верхом залить водой. Довести воду до кипения и стерилизовать на медленном огне с рассекателем 4 часа. Вынимать только после полного остывания.