Ингредиенты потроха 1 гуся (шея, крылья и субпродукты) 1 головка репчатого лука 2 палочки гвоздики 2 лавровых листа 1 столовая ложка семян горчицы 125 миллилитров винного уксуса 100 грамм гусиного смальца 2 столовые ложки муки соль Метод приготовления  Все кроме муки и жира отварить в течение 45 минут в подсоленной воде. Полностью охладить в бульоне. Снять мясо с костей, мелко нарезать. Бульон процедить. Растопить смалец, пассировать муку до получения кремового оттенка, влить тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить мясо и варить до мягкости.