Одна из версий перевода слова fricassée – смесь. Изначально так называли блюдо из овощей, которое подавалось к мясу. Готовился своеобразный аналог рагу из мяса птиц, молодой баранины, телятины, но только не из свинины. Позднее, когда в сливочный соус начали добавлять белое вино и грибы стали неотъемлемой частью, fricassée превратилось в название блюда Для фрикасе из индейки понадобятся: индейка (филейная часть) – 500 гр., костный бульон – 250 гр., грибы – 200гр., сл. масло – 50 гр., оливковое масло 2-3 ст. ложки, сливки – 50 гр., сок одного лимона, вино (белое сухое) – 50 гр., порошок горчицы – 1 ч. л., желток, луковица – 1 шт., мука для панировки, приправы: розмарин, тимьян, специи: соль, молотый черный перец.

Сливочное фрикасе: последовательность приготовления: Отделить мякоть от костей. Филейную часть отложить, из остатков сварить крепкий бульон. Филе поделить на две половинки, положить в кипящую воду и варить на сильном огне не дольше 5 минут. Откинуть на сито. Смешать в равных количествах сливочное и оливковое масло. Нарезать вареное филе на порционные куски и обжарить в подогретом масле с добавлением 1 ст. ложки белого вина. Нашинкованный лук обвалять в муке и панировать в растительном масле 2 минуты. Добавить нарезанные грибы и панировать ещё 5 минут. Смешать мясо с грибами и луком, влить оставшееся вино и тушить до полного выпаривания жидкости. Растереть желток со сливками и горчицей, добавить специи и приправы. Полученной смесью залить мясо с грибами и постоянно помешивая, держать на слабом огне 5 минут. Довести до готовности под крышкой в течение 5-10 минут. Непосредственно перед подачей заправить лимонным соком. В качестве гарнира используйте овощи. Приятного аппетита!Не забывайте ставить класс!