ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ для коржей: яичный белок - 3 шт. яичный желток - 2 шт. сахар - 60 гр. мука - 50 гр. сахарная пудра - 30 гр. для крема: молоко (цельное) - 400 мл. сливки - 100 мл. яичные желтки - 3 шт. сахар - 150 гр. кукурузный крахмал - 17,5 гр. рисовый крахмал - 17,5 гр. ваниль - 1/2 стручка соль - по вкусу для пропитки: ликер "амаретто" - 150 мл. крепкий кофе - 150 мл. КАК ПРИГОТОВИТЬ Взбить белки до мягких пиков, затем добавить половину общего объема сахара и продолжать взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей. Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой и пышной легкой массы. Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку, перемешать легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух. Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде кружочков. Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут. Выпекать до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов в течении 10-12 минут. Приготовить крем. Хорошо взбить венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавить щепотку соли. Молоко вместе со сливками вскипятить с ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешать, дать смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешать желтки с молоком до образования однородной массы. Снять с огня и перелить в широкую стеклянную миску обработанную спиртом для дезинфекции, закрыть пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема и поставьте в холодильник до полного остывания. Подготовить пропитку. Все вмешать и вылить в плоскую тарелку Каждую печеньку обмакнуть в пропитке, промазать кремом и положить на другую печеньку. Украсить по желанию. Приятного чаепития!!!!