В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом. Список продуктов на 6 порций: На тесто: 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры); Сахар – 70 г; Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г. На крем: Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл; Молоко – 2 столовые ложки; Масса творожная сладкая – 100 г.

Глазурь: Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки; Сливочное масло – 60 г; Сахар – 2 столовые ложки. Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных: Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков; В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка; В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск; Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков; Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок; Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть; Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость; Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось; Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок; Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками; Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут. Украшение пирожных

Пирожное Буше по ГОСТу Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант. Ингредиенты на 10 порций:

Тесто: Желтки – три штуки; Пшеничная мука – 120 г; Белки яичные – пять штук; Сахар – 50 г. Крем: Молоко сгущенное – 80 г; Сахар – 120 г; Вода – 70 г; Сливочное масло – 300г. Глазурь: Шоколад темный – 60 г; Масло сливочное -15 г.

Схема приготовления в домашних условиях: Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар; В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать; Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности; Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем; Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник; Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп; Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки; Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике. Фруктовое пирожное:

Фруктовыми у Буше могут быть добавки в кремовой начинке, сама начинка и украшение верхней части сладости. Варенье из фруктов может быть прослойкой. Приготовление пирожных буше в этом рецепте осуществляется с минимумом сахара – и в тесте, и в сиропе. Компоненты на 8 порций: Тесто: Пшеничная мука – 120 г; Пять яиц; Сахар – 50 г. Крем: Джем абрикосовый. Глазурь: Масло сливочное – 15 г; Темный шоколад – 60 г.

Процесс готовки следующий: Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления; Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой; Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов. Ореховое Bouchee Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада. Ингредиенты: Бисквит: Мука – 70 г; Три яйца; Сахар – три больших ложки. Начинка: Орехи; Мармелад или конфитюр.

Украшение: Шоколад; Орешки. Теперь сам пошаговый рецепт: Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком; Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок; Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем; Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке; Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время. Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.