Приготовление рождественского калача: Ингредиенты: молоко 0.5 л сахар 300 г дрожжи сухие 10 г яйца 7 шт 6 в тесто + 1 для обмазывания сметана 200 г масло сливочное 100 г маргарин для выпечки 50 г масло растительное 50 г ваниль 1 г изюм 150 г мука 1.5 кг сколько возьмет тесто соль 1 щеп. мак 75 г конфеты шоколадные 500 г Приготовление рождественского калача Шаг 1 Приготовление рождественского калача: Готовим опару: подогреваем молоко до 38 градусов (палец слегка должно щипать). В теплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара, соль, дрожжи. Все хорошо размешиваем. Шаг 2 Приготовление рождественского калача: Когда дрожжи растворятся, добавляем 1 ст. муки. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи. Ставим опару в теплое место на 40-60 минут. Я обычно наливаю в большую миску теплой воды, ставлю в нее миску с опарой, накрываю полотенцем и оставляю в ванной (там тепло и нет сквозняков). Шаг 3 Приготовление рождественского калача: шаг Пока подходит опара, готовим остальные ингредиенты. В ёмкости смешиваем масло и маргарин. Ставим на огонь для растапливания. Шаг 4 Приготовление рождественского калача: В растопленный жир доливаем подсолнечное масло. Шаг 5 Приготовление рождественского калача: Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Шаг 6 Приготовление рождественского калача: Желтки растираем с оставшимся сахаром. Шаг 7 Приготовление рождественского калача Добавляем к перетертым желткам сметану и так же хорошо перемешиваем. Шаг 8 Приготовление рождественского калача: Опара готова, если поднялась в несколько раз. Шаг 9 Приготовление рождественского калача: В подошедшую опару аккуратно вводим желточно-сметанную массу. Перемешиваем. Шаг 10 Приготовление рождественского калача: Далее вводим масляную массу. Так же аккуратно перемешиваем. Шаг 11 Приготовление рождественского калача: Оставляем опару, а пока займемся белками – миксером взбиваем их до крутых пиков. Шаг 12 Приготовление рождественского калача: Белковую массу аккуратно вводим в тесто и не менее аккуратно перемешиваем. Добавляем ваниль (или ванильный сахар). Шаг 13 Приготовление рождественского калача: Отправляем в сдобу изюм. Шаг 14 Приготовление рождественского калача: еперь постепенно вводим просеянную муку. Шаг 15 Приготовление рождественского калача: шаг 15 15 Аккуратно все перемешиваем.. Приготовление рождественского калача Вываливаем тесто на рабочую поверхность и, постепенно добавляя муку, вымешиваем эластичное тесто. Приготовление рождественского калача: Тесто в идеале вымешивать не менее 20 минут. Но следите, не переборщите с мукой, иначе тесто получится “забитым”. Готовый “колобок” отправляем опять “подыматься” где-то на 1,5-2 часа. Приготовление рождественского калача: Из готового теста лепим калачи: отрезаем небольшие кусочки теста, слегка их вымешиваем и раскатываем в две такие “ленточки”. Посредине кладем шоколадные конфеты (цукаты, орехи… чего душа пожелает). Приготовление рождественского калача: Аккуратно защипываем края. Приготовление рождественского калача: Получаются две такие “трубочки”) Приготовление рождественского калача: Теперь аккуратно переплетаем их между собой. Приготовление рождественского калача: Края соединяем, образовывая круг. Приготовление рождественского калача Кладем на протвень. Теперь из меньшего кусочка теста катаем длинную “веревочку”, которой обвиваем низ нашего калача. Приготовление рождественского калача: Так же соединяем и защипливаем края. Приготовление рождественского калача: Ставим подготовленную сдобу на расстойку в теплое место (на духовку) минут на 15-20 минимум. Приготовление рождественского калача Подошедшие калачики смазываем яйцом (взбиваем вилкой, можно с добавлением 1 ст.л. воды)… Приготовление рождественского калача: и сверху посыпаем маком. Отправляем в духовку при Т=220 С сначала на нижнюю полку, а когда начнет румяниться – на верхнюю. Приготовление рождественского калача: Готовность проверяем зубочисткой, или “на глаз”))))) Приготовление рождественского калача: Немного остужаем на противне и снимаем. Приготовление рождественского калача: Кладем в теплое место, накрываем полотенцем (одеялом) и так даем остыть. Потом каждый калач складываем в полиэтиленовый пакет. Тогда они дольше сохранятся в свежем виде)