Какое слоеное тесто выбрать – дрожжевое или без дрожжей?

Рассказываем, для какой выпечки его использовать

Все мы знаем, что в продаже имеется 2 вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. И тут непременно встает вопрос: а какое же тесто взять? С дрожжами или без? Давайте разберемся в этом вопросе и определим, в чем отличие между этим #тестом и какой вариант лучше брать для выпечки.

В чем отличие дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста

Главное отличие между двумя видами теста – это наличие или отсутствие дрожжей. Бездрожжевое слоеное #тесто готовят на основе муки, масла/маргарина, воды и соли. Состав #дрожжевоготеста практически идентичен, но помимо перечисленных ингредиентов, в него добавляют и дрожжи.

Второе отличие – в количестве жира (масла или маргарина) в составе теста. Бездрожжевое #слоеноетесто может содержать до 75% жира. Тогда как в дрожжевом его содержится 45%. И то и то – очень калорийный продукт (около 360 ккал).

Для какой выпечки использовать дрожжевое слоеное тесто

Выпечка из дрожжевого слоеного теста получается более мягкой, пышной и влажной.

Оно отлично подходит для несладкой домашней выпечки:

• курники, пироги с мясом, самса;
• основа для пиццы;
• пироги с рыбными и овощными начинками:
• круассаны с начинкой или без;
• хачапури.

#Выпечка из дрожжевого слоеного теста поднимается лучше, но слоев имеет меньше. Его слоистость может достигать 48.

Для какой выпечки использовать бездрожжевое слоеное тесто

А вот бездрожжевое слоеное тесто послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Она получается более слоистой, рассыпчатой и просто идеальной для пропитки кремом.

Из бездрожжевого (пресного) слоеного теста готовят:

• торты (в том числе любимый всеми «Наполеон»);
• сладкие трубочки с кремом;
• слойки с различными начинками (сладкими или солеными);
• штрудели;
• печенье;
• тарталетки.

Выпечка из бездрожжевого теста получается более слоистой. А количество слоев может достигать 256!

Какое слоеное тесто лучше

Фаворита в этом вопросе нет. И то, и другое тесто идеально подходит для домашней выпечки. Вопрос лишь в том, что вы хотите из него приготовить? Если нужен тортик или хрустящее печенье, покупайте бездрожжевое тесто. Если планируете испечь пирог, смело приобретайте дрожжевое.

Всем до встречи на Нашем ВКУСНОМ канале!