Куырдак, куурдак, ковурдак ( каз. қуырдақ, кирг. куурдак, узб. қовурдоқ, туркм. gowurdak — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов, киргизов, узбеков и туркменов из мяса и лука. Название происходит от казахского слова куыру, киргизского кууру или узбекского слова qovurish, что значит жарить. В киргизском варианте обычно используется мякоть мяса и лук [1]. Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука), в таком случае он называется «Кара куурдак». В казахском варианте обычно используются субпродукты (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки), для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы иногда добавляют также морковь, тыкву, мясо птицы и казы, а также картофель в целях придания большего объёма. Картофель тушится вместе с поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Честно скажу, не знаю, сколько всего в граммах, так как сбой мне привезли из деревни. одно говяжье легкое половина говяжьей печенки половина говяжиего сердца 200 гр курдючного сала 4 средних картофелины 2 крупных луковицы два стакана говяжьего бульона лаврушка - пару листиков соль, перец, зелень Как приготовить нарезать субпродукты на кубики, размером 1,5Х1,5 см. лук и картошку также. курдюк поменьше. В разогретый казан выложить курдюк. вытопить жир. шкварки удалить. В кипящий жир положить сердце и жарить его 15 минут. после жарки сердце вынуть, отставить в сторону. тем временем в оставшимся жире обжарить легкое. через 15 минут его также отложить. выложить в казан печень. жарить 10 минут. добавить к печенке сердце и легкое, порезанный лук. жарить 10 минут. влить бульон. тушить 15 минут. посолить и поперчить по вкусу. выложить картофель. тушить на слабом огне при закрытой крышке минут 20. в снятый с огня куырдак положить пару листиков лаврушки. при подаче блюдо украсить зеленью.

ПОШАГОВОЕ ФОТО:(ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ):

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ: Тюркское слово «куурдак» или «куырдак», действительно имеет связь с созвучным русским словом «кавардак», обозначающим беспорядок. Русские люди кавардаками называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: я уже выкладывала рецепт. но сегодня приготовила и решила снова выложить вариант, где прописано все по минутам. Попробуйте!!! Вам обязательно понравится!!! с казахского языка куырдак переводится как зажарка. Рецепт: Куырдак, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! С уважением Маккенский.