Научное название рода, Celosia, происходит от греческого слова kelos («горящий», «пылающий»), что объясняется яркой окраской и формой соцветий, похожей на языки пламени. Широко распространены в различных регионах с тёплым климатом в Азии, Африке, Северной и Южной Америке. Однолетние и многолетние травы с прямыми ветвистыми стеблями, кустарники. Листья очерёдные, линейно-ланцетные, яйцевидно-ланцетные, до яйцевидных. Цветки мелкие, обоеполые, в колосьях или метёлках на верхушке стебля и в пазухах листьев. Прицветники в числе трёх, ярко окрашены; околоцветник пятичленный. Тычинки в числе пяти, внизу слитых в плёнчатую трубочку. Завязь одногнёздная, со многими семяпочками. Плод — многосемянная коробочка, диаметром 3—4 мм, открывается поперёк крышечкой. Семена вертикальные, длина 1,5—2 мм, металлически блестящие, по поверхности неясно многоугольно-сетчатые. 
С древних времён целозию использовали как пищевое растение — съедобны молодые листья и побеги растений в Индонезии, Индии, Африке (особенно в Нигерии), в Южной Америке. Из семян добывают целозиевое масло. В народной медицине используется для изгнания глистов, для лечения заболеваний крови, язв в полости рта, проблем со зрением.

Celosia argentea

Первоначально распространена в Южной и Юго-Восточной Азии, в настоящее время нередко встречается по сорным местам в Северной и Южной Америке, Вест-Индии, в Африке. 
Однолетние травы до 1 м высотой, с голыми, часто ветвистыми стеблями, нередко красноватыми. Листья часто красноватые, почти сидячие или на черешках до 1,5—3 см длиной, цельные, от продолговато-ланцетных до ланцетно-линейных, 5—15 см длиной и 1—6 см шириной, в основании клиновидно сужены, с острой или заострённой верхушкой. Соцветие — густой верхушечный неразветвлённый колос,  узкоцилиндрический, редко яйцевидный. Прицветники и прицветнички ланцетные, заострённые, белые, до 4 мм длиной. Листочки околоцветника в числе 5, однообразные, белые, розоватые, розовые, выцветающие до белых к плодоношению, 6—10 мм длиной. Тычинки 5—6 мм длиной, с фиолетовыми пыльниками. Плод — яйцевидный мешочек, скрытый в неопадающем околоцветнике, 3—4 мм длиной.

Celosia corymbifera

Celosia cristata

Celosia grandifolia

Celosia longifolia

Celosia plumosa

Celosia pulchella

Celosia spicata

Celosia trigyna

До 1 м (3 фута) в высоту, считается сорняком в некоторых регионах, где она внедряется. Может быть выращено из семени. Во время засухи используется как источник пищи. Листья варят, как капусту, называют торчата. Его также едят как овощ в Африке.

Celosia virgata

Пуэрто-Рико, Виргинские острова, но не в континентальной части США. Многолетний кустарник

Центемопсис Centemopsis

3 вида. Тропическая Африка. 
Однолетние или многолетние травы с цельными супротивными листьями. Соцветия верхушечные на стеблях и ветвях, иногда с ярко-красными прицветниками. Цветки одиночные или парные в пазухах каждого прицветника. Все цветки обоеполые. Плоды – капсулы.

Centemopsis glomerata

Центемопсис изящный Centemopsis gracilenta

Восходящий, травянистый однолетник, иногда малолетник, около 1,5 м высотой. Стебли жилистые, ребристые, голые, за исключением беловатых волосков на слегка вздутых узлах. Листья супротивные, сидячие, линейно-нитевидные, до 10 см длиной, в основном голые или негусто опушены, в молодом возрасте, резко заострённые на вершине. Соцветия конечные, колосовидные, ярко-красные, розовые или беловатые, до 4 см длиной. С плодами соцветие до 20 см длиной.

Centemopsis kirkii.

Центростахис Centrostachys

32 вида. Тропическая Африка от Нигерии до Судана на юге Мозамбика и Зимбабве, Индия, Шри-Ланка, Индонезия. Часто встречаются в воде, в болотистых местах, на влажных скалистых берегах ручьёв, мокрых лугах, прудах и на открытой местности или в лесу. 
Многолетние травы. Листья супротивные, цельные. Соцветия продолговатые колосья, конечные, на главном стебле и ветвях. Прицветники постоянные, бесцветные. Сегменты околоцветника в числе 5, верхний сегмент длинный и узкий.

Centrostachys arborescens

Центростахис водный Centrostachys aquatica

Негусто опушённые травы 0,6-1,2 м высотой, укореняются от нижних узлов. Листья супротивные, черешковые, 7,5-10 см длиной, яйцевидные, ланцетные, острые, в основании коротко сужены в черешок. Соцветия колос, 7,5 см длина, 1,6 см ширина, с волосистой осью. Прицветники едва 1/4 длины околоцветника, яйцевидные, заострённые. Околоцветник 0,8 см длиной, голый, соломенный

Циатула Cyathula

Около 27 видов. Африка, Азия, Океания, Америка. Травянистые многолетники и полукустарники с поднимающимися или прямыми стеблями. Листья черешковые, противоположные, цельные. Цветки в кистях в щитках или колосьях, 5-лепестные. Плоды круглые, эллипсоидные или обратнояйцевидные, с тонкой оболочкой.

Cyathula achyranthoides

Циатула головчатая Cyathula capitata

Травянистый многолетник 0,5-1 м высотой, с коричневато-серыми или коричневато-красными корнями. Стебель прямой, тёмно-пурпурный или желтовато-коричневый. Черешки 0,5-1,5 см длиной. Листья широкоовальные, продолговато-обратнояйцевидные, 5-14 см длина, 3-7 см ширина, тонкие, в основании клиновидные, на конце хвостатые. Цветки тёмно-пурпурные, в кисти в колосьях. Плоды серовато-жёлтые, продолговато-овальные.

Cyathula lanceolata.

Циатула лекарственная Cyathula officinalis

Травянистый многолетник 0,5-1 м высотой с прямым, слегка четырёхугольным стеблем. Черешки до 1,5 см длиной. Листья эллиптические или сужено-эллиптические, редко обратнояйцевидные, 3-10 см длина, 1,5-5,5 см ширина, в основании клиновидные, широко клиновидные, цельные, на конце заострённые. Цветки в кистях, светло-зелёные, почти белые, в колосьях. Плоды светло-жёлтые.

Циатула прямоколючковая Cyathula orthacantha

Прямой, травянистый однолетник, часто с одиночным стеблем или раскидистый. Листья продолговато-овальные, заострённые, ворсистые. Соцветия в колосьях, конечные, сильно пушистые беловато-розоватые цветки.

Циатула распростертая Cyathula prostrata

Травянистый многолетник 30-50 см высотой, с тонкими корнями и поднимающимся или прямым стеблем с красным оттенком, тупоконечно-четырёхугольным. Черешки до 0,7 см длиной. Листья овально-ромбические, продолговато-ромбические, 1,5-6 см длина, 0,6-3 см ширина, густо опушены, реснитчатые, в основании округлые, на конце тупые. Конечные кисти прямые, цветки двуполые и однополые светло-зелёные. Плоды до 0,05 см в диаметре.

Циатула войлочная Cyathula tomentosa

Полукустарник 10-20 см высотой. Стебель и ветви густо серо-опушены. Листья эллиптические, 5-7 см длина, 2-5 см ширина, в основании округлые, густо опушены. Цветки в кистях в колосьях до 2 см в диаметре. Плоды жёлтые, эллипсоидные, обратнояйцевидные.

Cyathula uncinulata

1 вид. Циклолома широколистная Cycloloma platyphyllum 
Северная Америка, иногда адвентивный в Южной Америке и Европе. Травянистые однолетники. Стебель 5-80 см высотой, прямой, сильно разветвлён, особенно в соцветии. Листья очередные, 2-7 см длина, 0,5-2 см ширина, продолговато-яйцевидная, продолговатая, ланцетная, основание клиновидное, края извилисто-зубчатые, вершина острая или заострённая; черешок около 2-15 мм длиной или без него. Соцветие диффузно разветвлённое, метельчатое, прерывистое, линейное, колосовидное. Цветки в пазухах коротких прицветников. Околоцветники 2-4,5 мм в диаметре. Семена 1,5 мм в диаметре, горизонтальные, яйцевидно-линзовидные или шаровидно-линзовидные, шкурка чёрная, гладкая или нечётко сложенная.

Шамисса Chamissoa

29 видов, описаны 2 вида. Южная Америка. 
Лианы, вьющиеся кустарники. Листья очередные, простые, цельные. Соцветия колос. Цветки двуполые, с 1 или 2 прицветниками, 5-лепестные. Плоды – капсулы.

Chamissoa acuminata

Шамисса высочайшая Chamissoa altissima

Лиана или вьющийся кустарник. Листья очередные. ланцетные или яйцевидные, широко заострённые или остроконечные на вершине, почти тупые у основания, 7-15 см длиной, 3-6 см шириной, мохнатые, когда молодые, со временем голые. Черешки около 3,5 см длиной. Соцветия колос, пазушные, 10 см длиной или конечные, метельчатые, до 20 см длиной. Цветки обоеполые, тёмно-розовые, сиреневые. Плоды яйцевидные, тонкостенные, около 0,4 см.

Шпинат Spinacia

3 вида. Этимология названия: «шпинат» ← нем. Spinat ← старофр. espinache ← ст.-окс. espinarc ← кат. espinac ← араб. سبانخ‎ ← перс. اسفناج‎. 
Шпинат огородный вошёл в культуру уже очень давно — возможно, около 2000 лет назад, или после VI века нашей эры. Возможным местом возникновения культуры называют Иран или Кавказ. Другие ботаники наряду с Ираном считают очагом этой культуры Среднюю Азию и Афганистан. 
В качестве вида культивируемый шпинат впервые определил Линней под названием Spinacia oleracea. Дикорастущий шпинат в качестве отдельного вида впервые описал русский ботаник Х. Х. Стевен в 1809 году, как шпинат четырёхтычинковый (Spinacia tetrandra). Долгое время шпинат четырёхтычинковый оставался единственной известной формой дикорастущего шпината. Ревизия рода, проведённая М. М. Ильиным в 1934 году, выявила самостоятельный вид дикорастущего шпината, произрастающий в Средней Азии — шпинат туркестанский (Spinacia turkestanica).

Spinacia oleracea Шпинат огородный

Однолетник травянистый. Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени. Высота 25—50 см и более, голое, простое или ветвистое. Листья прикорневые и нижние черешковые треугольно­копьевидные, иногда с вытянутыми боковыми ушками или округлые, овальные, продолговато-яйцевидные, ланцетовидные, цельнокрайние, всегда стянуты в черешок; верхние, иногда средние часто острые, продолговатые с клиновидным основанием. Пыльниковые цветки в колосовидно-метельчатом соцветии, четырёхчленные, с четырьмя тычинками; пестичные — в плотных, сидячих в пазухах листьев клубочках, отдельные цветки которых даже при плодах не срастаются друг с другом и при созревании распадаются порознь. Плоды двурогие, шарообразные, безрогие. Встречаются особи со слегка спаянными плодами, но не образующие настоящих соплодий, как у других видов этого рода. Среди однополых растений встречаются иногда обоеполые. 
В пищу употребляют розетки листьев, которые образуются в начале вегетации. Листья гладкие либо шероховатые (гофрированными). У классических сортов листья треугольно-копьевидные (древним они напоминали человеческую руку). В наше время не менее распространены сорта с продолговато-яйцевидными листьями. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зелёные по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Летом образует цветущий стебель в высоту 30 см. Менее облиственные растения — мужские, раньше дают стебель. 

В диком виде произрастает в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. По Великому шёлковому пути его привезли в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща» (кит. 波斯菜). В средиземноморском регионе первые сведения о шпинате обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века. 
Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты. Ибн аль-Аввам называл его «генералом среди зелени». Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века. 
В Средние века возделывалась форма шпината с заострёнными семенами, к нашему времени практически забытая. В Италии XV века этот овощ рассматривался как весенняя зелень, прекрасно подходящая для употребления во время Великого поста. При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи.

 Именно в середине XVI века в Европе распространился шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами. Последующие усилия селекционеров были направлены на выведение сортов, которые не уходят в стебель сразу с наступлением летнего тепла. В старину шпинат продавали на рынках как в свежем виде, так и отваренным (скатанным в шарики). На картинах венецианца Карпаччо можно найти зелёные спагетти со шпинатом. В XVI веке уже насчитывалось несколько сортов шпината. Медики готовили его с сахаром и назначали как слабительное. Ф. В. Булгарин писал, что Карл XII во время пребывания в Речи Посполитой требовал, чтобы ему подавали «из зелени шпинат, а из приправ петрушку и руту». 
При дворе русских монархов шпинат стали употреблять в середине XVIII века. До конца XIX века шпинат (подаваемый, как правило, с яйцом и гренками) оставался в России малоизвестным господским овощем. К примеру, в романе «Тысяча душ» он упоминается как атрибут аристократического стола. В романе «Княжна Тараканова» главного героя поражают подаваемые в Несвижском замке заморские блюда — шпинат, фрикандо. К концу XIX века шпинат стал доступен и среднему классу. В «Дуэли» у Чехова подают шпинат с крутыми яйцами. Михаил Савояров писал в 1914 году: «Надысь объелся я шпинатом, Потом всю ночь ругался матом, Бездарно, грубо и во сне, Я спать мешал своей жене». В советское время, однако, этот овощ без ярко выраженного вкуса оставался редким гостем и на полках овощных магазинов, и в огородах рядовых граждан. 
В первой трети XX века в западных странах, особенно в США, наблюдался взрывной рост популярности шпината. В то время считалось, что шпинат — самый богатый железом пищевой продукт (35 мг железа на 100 г овоща). Это заблуждение проникло и в массовую культуру: мультипликационный моряк Попай приобретал исполинскую силу и другие сверхспособности, подзаправившись порцией шпината. Врачи особенно рекомендовали шпинат детям; Набоков с гордостью пишет, что его 9-месячный сын «получал на обед целый фунт протёртого шпината». На самом деле содержание железа в шпинате в 10 раз меньше. 
По одной версии, путаница возникла из-за американского исследователя конца XIX века, который забыл поставить в числе десятичную запятую; по другой — заблуждение о шпинате как источнике мышечной силы породили в 1890 году результаты исследования сухого шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге. Результаты фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) были относительно правильными, однако он исследовал не свежий, а высушенный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нём содержится не около 35, а около 3,5 мг железа. Эту ошибку выявили немецкие химики в 1937 году, в англоязычной медицинской прессе официальное опровержение этого мифа появилось только в 1981 году. После разоблачения мифа о содержании в шпинате неимоверного количества железа его потребление в западных странах заметно упало. Тем не менее, в Техасе местные производители шпината установили памятник моряку Попаю в знак благодарности за его роль в популяризации овоща и за вклад в развитие шпинатной индустрии. 
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. Но даже в холодильнике листья шпината не хранятся больше восьми дней: к концу этого срока они теряют основную часть витаминов.

Шпинат четырёхтычинковый Spinacia tetrandra

Однолетник голый, с одним или несколькими стеблями от корня. Стебли прямые или приподнимаются, простые или ветвистые, 10—40 см высотой. Прикорневые листья в розетках, длинно-черешковые, струговидные, перистолопастные или перистораздельные, с тупыми или острыми участками, реже листья цельные; стеблевые листья у тычиночных экземпляров обычно более расчленённые, коротко-черешковые, у пестичных сидячие или почти сидячие, полустеблеобъемлющие, чаще широко яйцевидные, цельно крайние. Тычиночные цветки из 4 яйцевидных листочков и 4 тычинок с длинными нитями и собраны в клубочки, образующие прерванное колосовидное верхушечное соцветие. Пестичные цветки в клубочках в пазухах листьев как стеблевых, так и прикорневых, срастающиеся между собою, твердеющие и образующие округлые колючие соплодия, опадающие вместе с листьями. Кавказ.

Шпинат туркестанский Spinacia turkestanica

Однолетник до 60 см высотой, голый, простой или слабоветвистый. Корень тонкий. Прикорневые и нижние стеблевые листья с очень длинными черешками, струговидные с загнутыми назад зубцами, с большим треугольно-копьевидной конечной лопастью и продолговатыми или линейными боковыми долями, обычно с небольшим остриём на верхушке. Верхние листья треугольно-копьевидные, с более короткими черешками, конечные листья иногда ланцетные. Соцветия мужских растений метелки на почти безлистных цветоносах. Женские соцветия облиственные. Тычиночные цветки 4-членные, тычинки сильно выставляющиеся. Пестичные цветки в пазухах почти всех листьев, кроме прикорневых листьев. Соединенные плоды в группах по 4-6, 10-15 мм в диаметре. Рога их широко ланцетные, 3-угловатые, 5-8 мм длиной, редко они треугольно-яйцевидные и до 3-4 мм длиной.

Щирица Amaranthus

Более 100 видов. 
Произрастают в тёплых и умеренных областях. Древнейшие зерновые культуры, разводятся в некоторых странах как сельскохозяйственные культуры. В ряде стран (особенно в Восточной Азии) Amaranthus tricolor культивируется как овощное растение. Виды с насыщенно окрашенными листьями и свисающими соцветиями (Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor и другие) используются в декоративных целях. Некоторые виды (амарант запрокинутый, амарант голубоватый и другие) — считаются сорняками. Ботаническое название (греч. αμάρανθος) происходит от греч. α- — не, μαραίνω — увядать и ανθος — цветок, буквально означает «неувядающий цветок».  Среди русских названий самое распространённое — щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост. 
Высушенный амарант может сохранять форму в течение 3—4 месяцев, поэтому нередко его сушат на зимнее время. За это в народе амарант прозвали «зимним другом людей».
Преимущественно однолетние травы с мелкими цветками в густых колосовидных метёлках. Стебли простые и ветвистые. Листья очередные, цельные (ромбовидные, ланцетовидные или яйцевидные), у основания вытянуты в черешок. Верхушка листа с выемкой и небольшим остриём. Пазушные цветки в пучках; верхушечные в густых колосовидных метёлках. Виды однодомные и двудомные. Плод — коробочка. Одно растение даёт до полумиллиона мелких зёрен (1 000 штук весит 0,4 г). Всё растение окрашено в зелёный, реже — в пурпурно-красный цвет. 
В Южной Америке растёт наибольшее количество видов, разновидностей и форм. Оттуда завезён в Северную Америку, Индию и другие места. Вторичным центром формообразования стали Северная Индия и Китай, где в настоящее время обитают множество видов амаранта. Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать как крупяную и кормовую культуру; при этом виды амаранта часто переопылялись, теряли ценные свойства и засоряли плодородные земли. 
Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Молодые листья похожи на шпинат, используются свежими и для приготовления горячих блюд. В пищу используют также высушенные листья. 
Имеет значение как кормовая культура — многие культурные виды годятся на зерно, выпас, зелёную подкормку и силос. Зерно — ценный корм для домашней птицы. Крупный рогатый скот и свиньи хорошо поедают зелень и силос. Силос из амаранта имеет приятный яблочный запах. В народной медицине амарант может быть интересен как источник получения биологически активных веществ — амарантина, рутина, каротиноидов. Амарант созревает через 4—5 недель после посева, а в защищённом грунте может давать урожай круглый год. Он может расти в условиях засухи и жары и на засолённых почвах.

Amaranthus acanthochiton

Amaranthus albus Амарант белый

Однолетник травянистый с сильно ветвистыми, прямыми, восходящими или приподнимающимися, голыми или щетинистыми, зеленовато-белыми, облиственными стеблями 10—50 см высотой. Листья на черешках 3—5 мм длиной, обратнояйцевидные до лопатчатых в очертании, 0,5—2 см длиной, голые, в основании клиновидно сужены, на верхушке тупые или с выемкой, с коротким остриём. Край листа немного волнистый. Цветки в пазухах листьев или на верхушке в коротких колосьях. Прицветники и прицветнички шиловидные, 2—2,5 мм длиной, жестковатые, острые. Листочки околоцветника около 1 мм длиной, плёнчатые. Тычиночные цветки продолговатые, тычинки длиннее околоцветника; пестичные — продолговатые или шиловидные, рыльца три. Плод — односемянная коробочка обратнояйцевидная, 1,2—1,5 мм длиной, морщинистая. Семена округлые, двояковыпуклые, с острым краем, 0,7—1×0,6—0,8 мм. Поверхность семян блестящая, голая, гладкая, чёрно-коричневая до чёрной. Происходит из восточной части Северной Америки, занесён во многие умеренные и субтропические регионы мира, где натурализован. В Европе впервые появился в 1750 году. Обычное растение в городах, по обочинам дорог, на пустырях, по железнодорожным полотнам.

Amaranthus arenicola

Во многих штатах США однолетник, встречается в песчаных районах, вблизи русел рек, озёр и полей. Центральные и южные Великие равнины от Техаса до Южной Дакоты, представлен в других областях; до 2 метров в высоту.

Amaranthus blitoides

Amaranthus blitum Ширица голубоватая

Однодомные однолетние травы до 1 м высотой. Стебли лежачие до прямых, обычно сильно разветвлены, голые или с рыхлыми простыми многоклеточными волосками, зелёные или коричневые. Листья немного мясистые, зелёные, красноватые, 2-8 см длина, 1-5 см ширина, ромбически-яйцевидные, с клиновидным или усечённым основанием, на верхушке с небольшой выемкой или притупленные. Черешки 1-4 см длиной. Цветки в пазушных щитковидных пучках и в верхушечной метёлке от короткой и широкой до длинной и узкой, тогда часто разветвлённой. Прицветнички треугольно-яйцевидные, короче листочков околоцветника. Околоцветник из трёх листочков 1,5—2×0,2—0,4 мм, обыкновенно линейных, один из них (редко — два) в средней части с расширенной средней жилкой, два других — целиком плёнчатые. Плод — нераскрывающаяся односемянная коробочка эллиптическая до шаровидной. Семя лишь немного меньше гнезда коробочки. 
Средиземноморье (Южная Европа, Северная Африка), в настоящее время редко встречается в Северной Америке и Австралии.

Ширица Бушона Amaranthus bouchonii

Многолетник 0,2-2 м высотой, крепкий, серо-зелёный. Листья эллиптические, линейные, лопатчатые, 6 см длина, снизу светло-зелёные с белыми жилками. Соцветия вертикальные, колосья разветвлённые. Обёрточки длинные 3,5-4 мм, шиловидные, остистые, почти в 2 раза длиннее околоцветника. Цветки зелёные. Плоды не открываются.

Amaranthus brownii Ширица Брауна

Вид на грани исчезновения. Впервые обнаружен в 1923 году, в 1931 году детально описали ботаники Эрлинг Кристоферсен и Эдвард Леонард Каум. Видовое название получила в честь американского ученого Фореста Брауна, исследователя флоры Гавайев и Маркизских островов. 
Травянистый однолетник высотой 30—90 см. Листья очерёдные, узкие, линейные, с приподнятыми краями. Цветки мелкие, однодомные, зелёные. Анемофил. Плод — односемянная коробочка. Семена мелкие, тёмно-красные, яйцевидные, длина 0,8—1 мм, ширина 0,6—0,8 мм. Отличается линейными листьями и не раскрывающимися при созревании плодами. Узколокальный эндемик Гавайев. Местонахождение известны только на острове Нихоа, входящим в национальный памятник США Папаханаумокуакеа, на высоте 120—215 м над уровнем моря в местах скальных обнажений, встречается в прибрежной зоне. 
Во время экспедиции 1923 года, когда обнаружен вид, его впервые наблюдали в большем количестве на хребтах пика Миллера, на восточной стороне острова. Экспедиции, предпринятые в начале 1960-х годов, не обнаружили ни одного экземпляра, но в 1969 году около пика Миллера найдены единичные образцы. На 2005 год известны всего две популяции, разделённые расстоянием в 400 метров. В 1996 году вид получил статус охраняемого в соответствии с законом США о исчезающих видах, внесён в Международную Красную книгу со статусом «Вида на грани исчезновения».

Щирица калифорнийская Amaranthus californicus

Голый однодомный однолетник, запад США, Канада. 10-50 см (3,9-19,7 дюйма) в длину. Найден во влажных местах или около водоёмов, цветёт с лета до осени.

Amaranthus cannabinus

Травянистый многолетник, встречается на большей части восточной части США. 1-3 м в высоту.

Amaranthus caudatus Щирица хвостатая

Однолетник. Важная зерновая культура. Многие части растения, включая листья и семена, съедобны. Употребляется в пищу в Индии и Южной Америке, где известен под названием кивича. Отсутствие клейковины и высокое содержание белка делает растение ценным для больных целиакией и вегетарианцев. Используется как декоративное растение, в том числе в средней полосе России, где амарант обычно не успевает вызревать. В викторианском языке цветов использовался в качестве символа безнадёжной любви.

Щирица зелёноколосая Amaranthus chlorostachys

Однолетник, растёт от короткого стержневого корня до 2,5 м, голый или опушён. Стебли прямые, зелёные или красновато-фиолетовые. Листья черешковые, яйцевидные, яйцевидно-ромбические, ланцетные, 4-15 см длина, 2-6 см ширина, основания клиновидные, широко клиновидные, края цельные, вершины острые или тупые с остриём. Соцветия конечные и пазушные, восходящие или завёрнуты, иногда поникают, зелёные, оливково-зелёные, иногда с серебристым или красновато-фиолетовым оттенком. Цветки пестичные и тычиночные в одном соцветии. Плоды-мешочки обратнояйцевидные, продолговато-яйцевидные, 1,5-2,5 мм. Семена чёрные, тёмно-коричневые, шаровидные, 1-1,3 мм, гладкие, блестящие.

Amaranthus crispus

Травянистый, редко опушённый однолетник до 0,5 м (1,5 фута) в высоту. Цветёт летом до осени, обычно в пустых местах, нарушенных средах обитания или у воды, в штатах Нью-Йорк, Нью-Джерси, Вирджиния, Северная Каролина.

Щирица багряная Amaranthus cruentus

Однолетник. Стебель 0,2-1 м высотой, обычно коротко пушистый, часто весь красноватый, мясистый, прямой, бороздчатый. Листья на длинных черешках, продолговато-эллиптические или яйцевидно-ромбические, на верхушке острые, у основания клиновидные. Соцветие метельчатое, пурпурно-красноватое, реже зелёное, ветви колосовидные, на верхушке острые. Верхушечный колос длиннее боковых. Прицветники линейно-шиловидные, превышают околоцветник, доли последнего в числе 5, ланцетные. Тычинок 5. Коробочка превышает околоцветник, открывается поперёк крышечкой. Семена яйцевидные, обычно тёмно-коричнево-красноватые, по краю с тупым кантиком, около 1,5 мм длиной.

Щирица склонённая Amaranthus deflexus

Тропическая Америка. Летник 50 см высотой. Прямой жёсткий стебель. Очередные овальные, продолговатые заострённые бледно-зелёные листья, 3 см длиной. Мелкие зеленоватые цветки собраны в верхушечные соцветия.

Amaranthus dubius

Растёт в основном в тропиках, в солнечных районах на культивируемых пустошах. Прямая трава, 60—90 см в высоту, толстый дряблый стебель. Некоторые из листьев могут быть зубчатыми. Зеленовато-белые цветки в многочисленных колосьях. Семена быстро растут и созревают. Обычно используется для замены шпината. В некоторых районах Африки и на Барбадосе используется как припарка от гнойников и нарывов.

Щирица бахромчатая Amaranthus fimbriatus

Однолетник. Стебли голые, прямые или с боковыми восходящими ветвями, разветвлённые от основания, 30-70 см высота. Листья короткочерешковые, линейные или узколанцетные, 2-6 см длина, 0,1-0,5 см, основание узко клиновидное, цельные по краям, на вершине острые или заострённые. Соцветия – тонкие кисти светло-зелёные, пазушные, конечные, неразветвлённые, почти голые, прерываются, разбросаны от основания к вершине растения. Мужские и женские цветки в одном соцветии. Плоды почти шаровидные, обратнояйцевидные, 1,2-2 мм, короче листочков, морщинистые или почти гладкие. Семена чёрные, тёмно-коричневые, 0,8-1 мм в диаметре, блестящие.

Щирица гибридная Amarantus hybridus

Однолетник светло-зелёный, тёмно-красный травянистый, высота 1 м. Стебель неветвистый или сильно разветвлён, более менее голый. Листья длинночерешковые, яйцевидные, ромбовидные. Соцветие прямое, в верхней трети умеренно повислое, из большого количества колосовидных ветвей, боковые никогда не превышают верхушечной. Прицветники разной длины, на конце остистые. Мужские цветки 5-членные, листочки околоцветника продолговато-ланцетные, заострённые; в женских цветках листочки, околоцветника узкояйцевидные или продолговатые, заострённые или тупые. Семена чёрные. Цветёт с июля по октябрь.

Щирица тёмная Amaranthus hypochondriacus

Тропическая Америка. 
Летник 1,5 м высотой. Стоячий стебель. Очередные продолговатые, ланцетные, заострённые светло-зелёные с красноватыми точками листья. Красные цветки собраны в длинные пониклые соцветия, до 1 м длиной.

Щирица синеватая Amaranthus lividus

Огороды, морские побережья. США, Европа, Азия, Австралия. 
Однолетник до 50 см высотой, голый с синеватым оттенком. Стебли ветвятся. Листья овально-яйцевидные, на верхушке с широкой выемкой и шипиком 0,2-0,4 см длиной. Прицветники треугольно-ланцетные, вдвое короче околоцветников. Доли околоцветника узколанцетные. Семена сильно сплюснуты 0,12 см в диаметре. Размножение семенное.

Amaranthus muricatus

Ширица Палмера Amaranthus palmeri

Голый или почти голый однолетник до 90 см высотой. Стебли прямые, разветвлённые. Листья длинночерешковые, обратнояйцевидные, обратнояйцевидно-ромбические, эллиптические, иногда ланцетные, 1,5-7 см длина, 1-3,5 см ширина, основание узко клиновидное, края цельные, вершины туповатые или острые. Соцветия зелёные, конечные, линейные шиповидные метёлки, поникают, иногда прямые, когда молодые. Несколько кистей пазушных. Цветки пестичные и тычиночные в одном соцветии. Мешочки-плоды коричневые, красновато-коричневые, обратнояйцевидные, почти шаровидные 1,5-2 мм. Семена тёмные, красно-коричневые, коричневые, 1-1,2 мм в диаметре, блестящие.

Amaranthus polygonoides

Amaranthus powellii

Юго-запад США и северной Мексики, натурализован на большей части остальной части умеренной Америки. Представлен на других континентах, включая Австралию и Европу. 
Прямой однолетник, высота около 2 м, листья длиной до 9 см, те, что находятся в верхней части растения в форме копья и ниже на стебле ромба или примерно овальные. Соцветие содержит несколько длинных узких гроздей мужских и женских цветов, вкраплённых колючими зелёными прицветникам. Плод - гладкая вскрывающаяся капсула около 3 мм длиной, содержит блестящие красновато-чёрные семена.

Amaranthus pumilus

Однолетник, находится под угрозой исчезновения, хотя раньше был разбросан вдоль восточного побережья США, естественного ареала. когда-то широко варьировался от Южной Каролины до Массачусетса. Впервые обнаружен в Нью-Джерси, но исчез в этом штате к 1913 году. Сейчас вышел из двух третей своего первоначального диапазона. Появилась в некоторых районах, где ранее была истреблена потерей среды обитания и рекреационной деятельностью. Состоит из множества низкорастущих стеблей с мясистыми листьями. Более крупные растения с сотнями стеблей могут занимать площадь около метра. Жёлтые цветы неясны, многие семена произрастают в июле. Длительная жизнеспособность этих семян может объяснить повторное появление Amaranthus pumilus в местах, где она ранее исчезла. Встречается на песчаных пляжах, особенно на барьерных островах. Процветает у основания дюн выше отметки уровня воды.

Щири́ца запрокинутая, Подсвекольник Amaránthus retrofléxus

Однолетник травянистый. Широко распространён, весьма агрессивный сорняк, одним из первых появляется на пустырях и заброшенных сельхозугодьях. Предпочитает гумусные, водопроницаемые, богатые питательными веществами, прежде всего азотом, почвы. Североамериканский вид, широко расселился по всем континентам и ныне космополит. Произрастает почти во всех районах России, в том числе обычен во всех областях Средней России. Стебель прямой, высота до 1 м, простой или ветвистый, от светло-зелёного до красноватого, опушён короткими волосками. Корень стержневой, розово-свекольный. Листья длиной 4—14 см, ширина 2—6 см, яйцевидные, яйцевидно-ромбические, кверху сужены, на верхушке иногда выемчатые, бледно-зелёные; черешок почти равен пластинке или длиннее её. Листья слабо гелиотропны — поворачиваются плоскостью к источнику света. Цветки в плотных цилиндрических, в нижней части ветвистых, зелёных соцветиях. Прицветники превышают листочки околоцветника почти вдвое, длинно и тонко заострённые. Околоцветник пятилистный, длиной 2—2,5 мм; при плодах листочки околоцветника немного твердеют и превышают плод. Плод раскрывается. Семена около 1 мм в диаметре, тёмно-бурые. Цветёт с июня по август, плодоносит в июле — сентябре. Размножается семенами. Одно растение даёт до 5000 семян. В местах массового произрастания семена могут быть использованы на корм домашней птице. Молодые отваренные листья съедобны. Молодые растения вместе с отрубями скармливают свиньям. Пригоден на силос.

Amaranthus rosengurttii

Amaranthus roxburghianus

Amaranthus scariosus

Amaranthus sclerantoides

Щирица колючая Amaranthus spinosus

Австралия. Летник 50 см высотой. Прямой стебель. Очередные овально-заострённые, ланцетные цельные листья, 2,5 см длиной. Мелкие цветки.

Amaranthus sylvestris Щирица лесная

Amaranthus torreyi

Юго-запад Соединённых Штатов и северной Мексики.

Щирица трёхцветная Amaranthus tricolor

Средняя Азия. Однолетник, голый с ветвистыми или восходящими стеблями. Листья яйцевидно-ромбические, наиболее широкие посередине или ниже середины острые, на верхушке с небольшим шипиком, на длинных черешках. Цветки трёхчленные, в пазушнх клубочках, вверху сближены в колосья. Прицветники несколько короче цветков. Листочки околоцветника в числе 3-х, плёнчатые, по средине с зеленоватой жилкой, линейно-продолговатые, заострённые постепенно в небольшую ость. Длина листочков 0,3-0,4 см. Коробочка короче околоцветника, открывается поперёк. Семя коротко яйцевидное, красновато-коричневое, блестящее, по краю закруглено, лишено заметного кантика, к рубчику сжато, 0,1-0,2 см.

Amaranthus tuberculatus

Однолетник широколистный с периодом прорастания несколько месяцев. Зарегистрирован как сорняк в 40 из 50 штатов США. 
Отсутствуют волоски на стеблях и листьях, что даёт растению яркий, глянцевый вид. Листья длинные и узкие. Стебель обычно прямой и стройный, до 3 футов в длину, зелёный, красный. Двудомное растение. У вида терминальные колосковые соцветия и очень короткие прицветники с простыми до сильно разветвлённых цветков. 
Первоначальный ареал к северу от Миссури и Теннесси до Великих озёр. В настоящее время наиболее распространён в районах Великих равнин и Великих озёр, преимущественно  во влажных местах, пруды, болота, озёра, ручьи, другие прибрежные зоны, вдоль шоссе и железных дорог, сельскохозяйственных полей. Может расти в различных климатических условиях, о чем свидетельствует его широкое распространение.

Amaranthus undulatus

Amaranthus viridis

Однолетние травы с вертикальным светло-зелёным стеблем, 60–80 см в высоту. От основания многочисленные ветви, листья овальные, длина 3–6 см, ширина 2–4 см, с длинными черешками около 5 см. 
Во многих частях света употребляют в пищу в виде варёной зелени или овоща. В северо-восточном индийском штате Манипур известен как чэн-крук; его также едят как овощ в Южной Индии, особенно в Керале, где он известен как куппаэра. Обычный овощ бенгальской кухни , где его называют « нота шак» («шак» - листовой овощ). Его также едят как овощ в некоторых частях Африки. Ботаник Джозеф Мейден писал в 1889 году: «Это отличный заменитель шпината, который намного превосходит большую часть листьев белой свеклы, продаваемой для шпината в Сиднее. Похоже, что после шпината он больше всего похож на листья вареной крапивы, которые при молодые используются в Англии и превосходны. Этот амарант следует готовить, как шпинат, и, поскольку он становится все более широко известным, он наверняка будет популярен, за исключением тех, кто считает своим достоинством иметь какое-либо отношение к этому. обыкновенная травка ".

Эксомис Exomis

7 видов, принят 1 вид. Намибия. Эксомис мелколистный Exomis microphylla
Кустарник 30-60 см высотой. Ветви жёсткие, 2 мм в диаметре, ребристые в сухом состоянии. Листья дельтовидно-яйцевидные, эллиптические, тупые или островатые, 1,3-2,5 см длина, около 0,5 см ширина, цельные, серовато-зелёные, голые. Черешок 3 мм длиной. Цветки в пазушных группах, сидячие. Прицветники сужены снизу. Чашелистики треугольные или яйцевидные. Тычинки примерно такие же, как и чашелистики. Плоды продолговатые, околоплодник беловатый. Семя сжатое, тупое по краю, гладкое, чёрное, блестящее.

Энхилена Enchylaena

2 вида. Небольшие многолетние кустарники, эндемики Австралии. Род опубликовал Роберт Браун в 1810 году.

Enchylaena tomentosa

Небольшой многолетний кустарник до 1 в диаметре. Листья тонкие, цилиндрические, 6-15 мм в длину, листья и стебли густо покрыты шерстяными волосками. Плоды образуют мясистые ягоды от ярко-зелёных, жёлтых до ярко-красных, оранжевых. 
Enchylaena от греческого egchlos, означающего мясистый или сочный, chlaen - плащ, относящийся к зрелому плодоносящему околоцветнику; tomentosa подчеркивает, что растение покрыто густыми короткими или завитыми волосками. Исторически востребована коренными австралийцами, ранними поселенцами и домашним скотом исконно устойчива к засухе. Натурализована в Новой Каледонии. Предпочитает почвы немного засоленные. Занимает большую часть полузасушливой Австралии, на различных типах земель и почв, песчаные равнины, склоны холмов, линии ручьев, песчаные дюны и берега солёных озёр. Предпочитает слегка затенённые участки почвы под деревьями.

Эокохия Eokochia

1 вид. Эокохия скальная Eokochia saxicola 
Эндемик Сицилии. 
Многолетник 15-50 см высотой, стелющийся, стебли деревянистые, скрученные и разветвлённые. Кора продольно-полосатая, серо-зелёная. Листья без черешка, линейные, цилиндрические, мясисто-сочные, 6-12 мм длиной, в удлинённой метёлке, одиночные или в клубочках. Околоцветник 5-6 мм в диаметре и имеет веерообразные крылья, по краям, мембранозный, сначала бело-зеленоватый, затем красновато-коричневый.

Эремофея Eremophea

2 вида. Австралия.

Eremophea spinosa

Запад Австралии. Кустарничек прямой, компактный, опушён, 0,1-0,3 м высота. Листья мясистые, серовато-зелёные, опушены.

Экстриплекс Extriplex

2 вида. Калифорния. 
Однолетние или многолетние травы однодомные, до 1 м высотой, прямые или распростёртые. Листья зелёные, сероватые, очередные, нижние иногда почти противоположные, черешковые или нет, 4–70 мм длина, 2–40 мм ширина, дельтовидные, яйцевидно-ромбические, ланцетные, эллиптические, с нерегулярно извито-зубчатыми или цельными краями. Соцветия пазушные или плотные или прерванные колосья или метёлки. Мужские цветки из 4 округло-треугольных долей околоцветника, около 1 мм длиной. Женские цветки в двух противоположных брактеолах, без околоцветника. Плоды почти круглые или сжатые с боков.

Экстриплекс калифорнийский Extriplex californica

Многолетник травянистый, растёт из мясистого каудекса и стержневого корня. Многие стебли шириной около 80 см, 30 см высота. Чешуйчатые серо-зелёные листья в форме копья или овальные, менее 3 см длиной. Однодомное или двудомное, некоторые растения имеют мужские и женские типы цветков, другие – только один. Оба типа соцветия представляют собой грубые скопления крошечных цветков.