Предыдущая публикация
РБК сообщает, что специалисты Роскачества обнаружили в твороге некоторых производителей микробную трансглютаминазу, или так называемый мясной клей.
Эксперты проверили продукцию популярных торговых марок творога 5% жирности по 77 показателям. 20 марок произведены в России, одна - в Белоруссии.
«Микробная трансглютаминаза не может законно применяться в пищевой промышленности, потому как не входит в список разрешенных к применению ферментов. За нарушение требований, установленных техническими регламентами ЕАЭС, предусмотрена ответственность и/или вводится ограничительная/специальная мера, то есть к продукции применяются соответствующие меры», - подчеркивают в Россельхознадзоре. Отмечается, что фермент запрещен в России с 1 января 2020 года.
Специалисты рассказали, что «Мясной клей» обнаружили в твороге «Свежее завтра» и «Славянские кружева». Как пояснила завлабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елена Юрова, предприятия могут использовать данное вещество для ускорения процесса производства творога.
В продукции фирм «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский маслозавод» и «Ярче!» превышено содержание дрожжей. В твороге «Вкуснотеево» и «Нытвенский маслозавод» специалисты зафиксировали повышенную концентрацию плесени.
«Из 21 ТМ [торговой марки] не выявили нарушений по показателям микробиологической безопасности в продукции 15 ТМ», - сообщает Роскачество. Это производители «Вкусвилл», «Домик в деревне», «Искренне ваш», «Кубанский молочник», «Лебедянь молоко», «Простоквашино», «Рузское молоко», «Савушкин», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зеленое», «Славянские кружева», «Талицкий», «Экомилк», «Эконива». Однако творог некоторых торговых марок не соответствует требованиям по количеству молочнокислых бактерий («Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зеленое», «Экомилк», «Эконива»).
Россельхознадзор вынес предостережение ООО «Молодел» («Славянские кружева»), ОАО «Северное молоко» («Свежее завтра»), ООО «Алтайская буренка» («Ярче!»), а Роспотребнадзор - ООО «Маслозавод Нытвенский» («Нытвенский маслозавод»). Помимо этого, в отношении последнего запланирована внеплановая проверка.
Производители творога «Искренне ваш», «Можайское», «Лебедянь молоко», а также торговые сети «Чижик», «Вкусвилл», «Впрок.ру», «Ашан» и «Лента» сообщили, что приняли меры.
#владимирскаяобласть #новости #новости33 #нашкрайинформ #нашкрай_информ
Следующая публикация
Комментарии 3
«Мясной клей» (микробная трансглютаминаза) — фермент, модифицирующий
структуру белков, производится с использованием микроорганизмов. Он
может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный
продукт типа ветчины или стейка, другие белковые продукты, в том числе
растительного происхождения (например, фасоль), а также используется для
улучшения текстуры мяса низкого качества.
При производстве сыров, творога, йогуртов микробная
трансглютаминаза повышает выход продукта, улучшает его товарные
свойства за счет удержания сывороточных белков и влаги, позволяя
экономить на естественных заквасках.
Применение этого фермента запрещено на территории
Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В Россельхознадзоре, реагируя
на результаты исследования Роскачества, подчеркнули, что микробная
трансглютаминаза запрещена в России с 1 января 2020 года. Ее
использование неприемлемо и рассматривается как грубое нарушение ряда
нормативных документов.