РЫБНЫЙ САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ

Рыбный салат с овощами на зиму - вкусно, сытно, экономно и натурально. Такая заготовка намного лучше магазинных консервов. Подать такую закуску можно как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с гарниром.
Ингредиенты:
Помидоры – 4 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Морковь – 1,5 кг.
Сахар – 0,5 стакана
Растительное масло – 1 стакан
Соль – 3 ст. л.
Лавровый лист – 6 шт.
Уксусная эссенция – 1 ст. л.
Скумбрия – 5 кг.
Рецепт приготовления
1) Для этого рецепта подойдет как свежезамороженная, так и свежая рыба. По внешнему виду тушка при покупке должна быть без повреждений и желтоватых пятен. Чтобы замороженную рыбу разморозить, нужно положить ее на нижнюю полку холодильника. Полностью размораживать не стоит, так, как подмороженную скумбрию удобнее нарезать.
2) Вес овощей в рецепте указан в очищенном виде. Помидоры помыть, обсушить, удалить кожицу натереть на крупной терке, можно измельчить в мясорубке или в блендере.
3) Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
4) Морковку очистить и натереть на крупной терке или терке по-корейски.
5) Скумбрию помыть, отрезать хвост, плавники, голову, разрезать и выпотрошить. Удалить черную пленку изнутри, так как она горчит. Кожу не удалять. Разрезать рыбу вдоль хребта до позвоночника, перевернуть на бок и острым ножом срезать мясо с хребтовой кости. Перевернуть рыбу, срезать филе с другой стороны. Филе помыть и разрезать на кусочки одинакового размера (примерно на 3-5 частей).
6) Сложить натертые помидоры, морковку и нарезанный лук в кастрюлю. Добавить соль, сахар и рафинированное подсолнечное масло.
7) Перемешать овощную массу и поставить кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, уменьшить нагрев до минимального и тушить около 1 часа и 20 минут.
8) Когда овощи уварятся и превратятся в довольно густой соус, добавить лавровый лист и перец горошком.
9) Затем отправить в овощную массу рыбное филе. Аккуратно перемешать и тушить на медленном огне под крышкой еще 40 минут, время от времени помешивая.
10) Затем в кастрюлю влить уксус и размешать содержимое. Попробовать на вкус, и, если нужно, добавить еще немного соли, уксуса и специй. Протушить на медленном огне еще 10 минут и снять кастрюлю с огня.
11) Разложить кипящий рыбный салат по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
12) Хранить консервированный рыбный салат в холодном месте.