Предыдущая публикация
Родина бобов - страны Средиземноморья, откуда овощная культура бобов с незапамятных времен распространились на всю Европу, Африку и Азию.
Человек также давно обратил внимание на пищевые бобы. Так, при раскопке поселений, относящихся к бронзовому веку, на территории Испании, Италии и Швейцарии археологи часто находят обуглившиеся зерна бобов. Разумеется, бобы были известны древним египтянам, грекам и римлянам, у которых, можно сказать, бобы были повседневной пищей.
Сладкие жареные бобы на улицах Рима продавали так же, как теперь на наших улицах торгуют пирожками.
На Руси овощные пищевые бобы также известны со стародавних времен, о чем свидетельствуют древнерусские летописи, в которых упоминается факт постройки в Киеве специальных хранилищ для запасов бобов. Однако со временем бобы были частично вытеснены с полей другими овощными культурами, особенно картофелем.
Полезные свойства овощных бобов
В наше время бобы используют не только в еду, но и в лечебных целях, поэтому очень важно правильно собрать и сохранить бобы в зиму. Делая запасы в качестве лекарственного сырья, в мае срывают цветки и плоды, по мере их созревания. Уборку пищевых бобов начинают при созревании средних и нижних стручков. С целью получения семенных бобов, уборку начинают в фазе полной зрелости.
Полезность этого растения учёные доказывают тем, что овощные бобы богаты на белки, углеводы, клетчатку, жиры, органические кислоты. К тому же это безупречный источник витаминов С, В, РР, Е , солей минеральный веществ, фосфора, калия и каротина.
Зачастую врачи советуют, есть бобы людям, страдающим на авитаминозы, дистрофию (снижение мышечной массы тела), диабет. Они также утверждают, что бобы полезны при заболевании печени и почек, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождаемые послаблением стула, а также тяжелой физической и умственной работой, связанной с сильными энергетическими и нервными напряжением. Недозрелые плоды бобов - хорошее оружие, чтобы предупредить гиповитаминозы и недостаточность витамина С.
Бобы часто применяются и в народной медицине. Так как они являются мочегонным, вяжущим и противовоспалительным средством. Оказывают противо-диабетическое действие, как активные стимуляторы эндокринной системы и нормализуют обмен веществ при ожирении.
В нетрадиционной медицине при расстройстве желудочно-кишечного тракта, рекомендуется употреблять разваренные, растертые в пюре бобы. Это оказывает вяжущее и противовоспалительное действие.
Хорошо сваренные в молоке бобы, после чего тщательно измельченные, применяются наружно как примочки при воспалениях кожи, абсцессах и фурункулах.
Бобы содержат большое количество клетчатки и пектинов, поэтому они рекомендуются как сорбент, очищающий кишечник от токсинов, в случае загрязнения организма радионуклидами и солями тяжёлых металлов. Особенно это необходимо для жителей экологически неблагоприятных районов.
В пищу употребляют недозрелые бобы. Их используют для приготовления овощных супов и тушения. Недозрелые семена бобов, отваренные в соленой воде очень вкусны.Бобы содержат до 37% растительных белков, 50 - 60% углеводов, витамины А, В1, В2, РР, С.
Корневая система у бобов хорошо развита: стержневой корень проникает в почву до 100 - 150 см. Стебель прямой, неполегающий, высотой до 150 - 180 см. Листья сложные. Цветки ароматные, содержат много нектара, и их очень охотно посещают шмели.
Плод - боб, длиной 4 - 30 см, в зависимости от сорта. В технической спелости недозрелые бобы нежные, мягкие; в биологической створки бобов грубеют, твердеют, приобретают черный или коричневый цвет.
Семена очень крупные, плоские, неправильной формы, желтого, черного, темно-фиолетового, зеленого или беловатого цвета. Масса 1000 г семян 180 - 2250 г.
Лечебные свойства бобов
Лечебные свойства бобов определяются их противовоспалительным и мочегонным действием. Как калорийная мало объемная пища бобы широко используются в диетическом и вегетарианском питании больных при воспалении печени, почек и желудочно-кишечного тракта, обеспечивая организм человека необходимыми протеинами, витаминами и микроэлементами.
Недозрелые бобы признаны эффективным средством для профилактики цинги и других авитаминозов. Диетологи считают, что употребление бобов в пищу в течение недели по 300 г в день даже в консервированном виде снижает уровень холестерина в крови на 13-15%. Стабилизируется и содержание сахара.
Разваренные и протертые через сито бобы и отвар из них используют как вяжущее, противовоспалительное средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Отвар зрелых зерен рекомендуется при отеках, кашле, поносе и как мочегонное средство. Цветки бобов настаивают и применяют для обтираний и компрессов в косметике для отбеливания лица.
Отвар листьев и стеблей овощных бобов используют при водянке, как мочегонное, тромбофлебите. Горячую муку из семян бобов успешно применяют при трофических язвах, нарывах, длительно не заживающих ранах и воспалительных заболеваниях кожи. Бобовая мука тонкого помола используется в качестве пудры или детской присыпки при опрелости кожи.
Бобовые и профилактика заболеваний
По данным Всемирной Организации Здравоохранения, продолжительность жизни человека и состояние его здоровья на 60% определяет его образ жизни и система питания, на 15% - наследственность, еще 15% - условия внешней среды, и лишь на 10% услуги здравоохранения. Весь цивилизованный мир, постепенно приходит к осознанию того, что медицинским услугам подвластна лишь самая малая часть здоровья человека. И это, не смотря на то, что техническое оснащение медицины постоянно растет.
Сегодня уже понятно, что в ближайшее время рацион человека будет пополняться продуктами, богатыми растительным белком. Ожидается увеличение спроса на зерновые, бобовые и овощные культуры, обладающие высокой пищевой ценностью. Стало очевидным, что увлечение жирной рафинированной пищей, с дефицитом активных компонентов ведет к саморазрушению нашего организма. Диетологами всего мира составляются списки функциональных продуктов. Зерновые и бобовые культуры играют в этих списках главную роль.
Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.
Издавна отмечалось, что регулярное употребление в пищу гороха и фасоли делает человека спокойным и уравновешенным. Это объясняется содержанием в белке бобовых растений незаменимых аминокислот, в том числе лизина. Растительный белок, или, как его еще называют протеин (в переводе с греческого – первой важности), обеспечивает регенерацию клеток в организме.
Поступление в организм 0,2г протеина на 1кг веса необходимо для того, чтобы не допустить белкового голодания. Углеводы – это еще один важный компонент семян бобовых растений. Отсутствие среди углеводов бобов лактозы, вызывающей диатез у детей, позволяет использовать бобовые культуры для его лечения. Употребление бобовых растений в пищу необходимо больным сахарным диабетом.
Систематическое употребление в пищу гороха, фасоли, чечевицы или соевых бобов, снижает уровень сахара в крови. Употребление в пищу всех бобовых растений укрепляет наши нервную и иммунную системы. Включайте в свой рацион бобовые растения. Это разнообразит ваш рацион и принесет неоценимую пользу вашему здоровью.
В Государственном реестре селекционных достижений Российской Федерации зарегистрировано лишь 4 сорта овощных бобов, которые можно рекомендовать для выращивания на небольших земельных участках.
Белорусский среднеспелый, лущильный сорт, от всходов до цветения проходит 23-28 дней, до съема зеленых бобов 55-65 дней, до созревания семян 80-110 дней. Растение прямостоячее, высотой 120 см, при хорошем развитии достигает 200 см. Цветки белые с коричневыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях.
Боб с пергаментным слоем, крупный, прямой, длиной 8—11 см, шириной 2 см. В бобе 3-5 семян. При созревании бобы легко растрескиваются, и семена из них высыпаются. В технической спелости бобы удлиненно-овальные, темно-зеленые, при созревании плоские, светло-коричневого, палевого цвета, но со временем буреют. До первого боба 6-7 листов. Масса 1000 зерен 1200 г. В пищу используются семена в молочной и биологической спелости.
Белена среднеранний, высокоурожайный сорт, сахарного типа с крупными мясистыми бобами. Растение прямостоячее, слабоветвистое, высотой 80-100 см. Первый боб располагается на 6~9-м узле. Листья темно-зеленые, цветки белые с черными бархатистыми пятнами на крыльях, собраны в кисти по 6-8 штук. Бобы крупные длиной 10-12 см, изогнутые, тупоконечные, содержат 3-4 семени.
Семена округло-угловатые, светло-палевые. Масса 1000 семян 1400 г. Семена используют в молочной спелости целиком со створками и вызревшими для кулинарной обработки и консервирования.
Вировский среднеспелый сорт. Период от полных всходов до молочной спелости 77-91 день, до полной спелости семян 95-102 дня. Растение среднеоблиственное, стебель простой светло-сизо-зеленой окраски, высотой 8б-9б см. До первого соцветия 8-9 междоузлий. Цветки крупные белые по 2 на цветоносе.
Боб слегка изогнутый, длиной 8,5 см, шириной 2,1 см, содержит 3-4 семени. В технической спелости бобы зеленые с сильным пергаментным слоем. На растении в среднем формируется 24-26 бобов, первый боб закладывается на высоте 14-28 см от земли. Семена крупные, овальные от беловатых до лимонно-желтых, матовые. Масса 1000 семян 1027-1220 г. Растение устойчиво к аскохитозу бактериозу и фузариозу.
Русские черные старинный русский сорт, сахарного типа, среднеспелого срока созревания, от посева до начала сбора плодов проходит 50-55 дней, до созревания семян — 72-80 дней. Растение ветвистое, высотой 60-110 см. Бобы без пергаментного слоя, некрупные, слегка изогнутые, морщинистые, содержат в основном по 3 зерна.
Створки мясистые, нежные, в технической спелости зеленые, при созревании семян не растрескиваются. Первый боб завязывается над 5-6-м листом. Незрелые семена имеют светлую окраску, зрелые — мельче, чем у других сортов, темно-фиолетовые, почти черные, морщинистые. Масса 1000 семян 1160-1350 г. Сорт устойчив к засухе и полеганию. Предназначен для использования бобов и семян в молочной спелости для кулинарии и консервирования.
Янтарные сорт бобов среднераннего типа. Боб лущильный, с сильным пергаментным слоем, слабо растрескивающийся. В бобе 4 - 5 семян овальной формы светлой окраски с черным рубчиком, поверхность семени гладкая с блеском. Масса 1000 семян бобов 420 - 545 г. Скороспелость и высокое прикрепление нижнего боба особенно ценны при возделывании его на семена. Сорт бобов пригоден для возделывания на зеленую массу. Относительно устойчив к шоколадной пятнистости и фузариозу Районирован в Алтайском крае и Орловской области.
Виндзорские Белые. Сорт среднепоздний, от всходов до созревания семян 112-130 дней. Высота растений 80 - 100 см и выше. Бобы расширяющиеся к основанию, гладкие, длиной 9 - 12 см, с мясистыми створками, в технической зрелости зеленые. Семян в бобе 2 - 3. Семена плоские, розовожелтой окраски, массой 1,6 -2,5 г. При созревании семян створки бобов растрескиваются.
Янкель Бялы. Среднеранний (от всходов до технической спелости 75-90 дней) сорт. Растение прямостоячее, высокорослое, среднеоблиственное. Бобы мясистые, длинные, широкие, сильноизогнутые. Зерна крупные, в молочной спелости белые, при созревании - бежевые.
Ценность сорта: холодостойкость, устойчивость к заболеваниям, равномерность созревания зерен, хорошие вкусовые качества.
Созревшие и собранные в фазу молочно-восковой спелости бобы используют для кулинарной переработки, консервирования, замораживания. Отличный диетический продукт при заболеваниях почек, печени и кишечника.
Коричневые. Выведен в Льговском сельскохозяйственном институте Стебель высотой 120 см и более, маловетвящийся, бобы длиной 6-7 см. прямые цилиндрические. 3≈4-семянные, высота прикрепления нижних бобов 28-32 см Семена округло-овальные, сначала светло-бурые, потом коричневые, масса 1000 семян 360-380 г Сорт среднеспелый, созревает за 115-126 дней Среднеустойчив к повреждению вредителями и поражению болезнями Районирован в Тульской и Нижегородской области, в Башкортостане
Уладовскне фиолетовые. Выведен на Уладово-Люлинецкой опытно-селекционной станции ВНИИ сахарной свеклы Стебель высотой 130 см и более, маловетвящийся, бобы длиной 6-7 см, высота прикрепления нижних бобов 27≈40 см Семена округлые до валъковатых, фиолетовые Масса 1000 семян 430-550 г Среднеустойчив к вредителям и болезням Районирован в Рязанской обасти и Ставропольском крае.
Виндзорские зеленые. По морфологическим признакам сходен с Виндзорскими белыми. Отличается зеленой окраской семян и более коротким периодом вегетации от посева до технической спелости - 60-65 дней. Бобы в основном двухсемянные, растрескивающиеся. Семена плоские, крупные. Масса 1000 семян 1500-2550 г. Возделывают в Брянской, Самарской, Орловской, Ульяновской областях.
Аушра. Созревает сорт бобов за 118 - 125 дней, бобы длиной 6 - 8 см, прямые или изогнутые. 3 - 4-семянные, высота прикрепления нижнего боба 20 - 40 см Сорт бобов среднеустойчив к повреждению вредителями и поражению болезнями. Среднеустойчив к засухе и растрескиванию бобов Районирован в Поволжье и Белоруссии.
Выращивание бобов. Овощные бобы - однолетнее перекрестно-опыляющееся растение из семейства бобовых с прямым, неполегающим, четырехгранным стеблем высотой от 20 до 125 см. Бобы выращивают в большинстве стран Европы и Америки, во многих странах Азии и Африки. В пищу используют недозрелые плоды в фазе молочной спелости (зеленую лопатку), а также зерно в фазе молочно-восковой спелости.
Предшественники и способ подготовки почвы для бобов такие же, как и для гороха. Лучшие почвы — окультуренные, тяжелые, глинистые, достаточно влажные, хорошо удобренные навозом.
Посев бобов проводят одновременно с горохом рядовым способом с шириной междурядий 45—50 см и расстоянием в ряду между растениями 12—15 см или квадратно-гнездовым способом 70 X Х70 см с оставлением пяти-шести растений в гнезде. Норма высева 250—300 кг на 1 га, глубина посева 6—8 см. Выращивание бобов и иход за посевами такой же, как и за посевами фасоли. При втором и третьем рыхлениях междурядий растения подокучивают.
Уборка бобов проводится многократно, через каждые 5—10 дней, но мере достижения бобами технической зрелости. При уборке створки бобов должны быть сочными, нежными, зерно в молочной зрелости размером не более 1 см. Убирают бобы в небольшую тару емкостью 5—10 кг и немедленно реализуют. Средний урожай недозрелых бобов 100—120 ц, иногда достигает 250 ц /га, недозрелых зерен — 40—45 ц с 1 га.
Бобы овощные. Народнохозяйственное значение. Бобы (русские бобы, конские бобы)—Vicia faba L. происходят из Средиземноморья. У нас овощные бобы выращивают на небольших площадях в различных районах — на севере, в средней полосе, на Украине, в Белоруссии, Прибалтке и Закавказье.
Чаще всего используют молодые зеленые плоды овощных бобов при приготовлении супов, салатов, соусов. И супы можно добавлять и зрелые зерна, очищенные от оболочек. Молодые зерна употребляют также в свежем виде. Используют бобы овощные и в консервной промышленности для приготовления мясо-бобовых консервов. По калорийности бобы превосходят картофель н 3,5 раза, а капусту в 6 раз. Растительные остатки бобов используют па корм скоту.
Бобы овощные содержат около 30% белка (в расчете на сухое вещест-го), аминокислоты, а также провитамин А, витамины С, В.
Бобы овощные: Ботанические и биологические особенности.
Растения бобов однолетние. Стебель прямой, неполегающий, полый, четырехгранный, ветвящийся у основания, высотой 20—125 см. Листья сложные, парно- и непарноперистые, заканчиваются острием вместо уеика. Корневая система стержневая, глубоко проникающая в почну, с мощными боковыми ответвлениями. На них поселяются клубеньковые бактерии, усваивающие азот воздуха. Цветки крупные, боеполые, мотылькового типа, белые с черными бархатиымп пятнами на крыльях, душистые, собраны по пять-шесть штук в короткие кисти. Бобы — факультативный перекрестноопылитель (с помощью насекомых). Цветение у различных сортов начинается через 20—35 дней после появления всходов, техническая зрелость первых бобов через 35— 65 дней, продолжительность вегетационного периода 95—130 дней. Плод — боб различной длины и формы, содержит по три-четыре семени белой, коричневой или черной окраски. Плоды овощных бобов в отличие от кормовых крупные, мясистые. Масса 1000 семян у крупносемянных бобов — 1000—2500 г.
Бобы овощные — более холодостойкая культура, чем фасоль, но более теплотре-бовательная, чем горох. Минимальная температура прорастания семян 3—4°С, оптимум около 20°С. Молодые всходы выдерживают заморозки до 4°С, а иногда и до 5—7°С. Для нормального роста и развития растений, желательны умеренные температуры 20—22°С. Растения влаголюбивые. Особенно требовательны к влаге в период прорастания семян, цветения и завязывания бобов. Бобы — растения длинного дня.
Сорта бобов. Из овощных бобов наиболее распространены сорт среднеран-него созревания Русские черные с периодом вегетации до технической зрелости бобов 45—50 дней, среднеспелый сорт Белорусские (50—55 дней) (рис. 45) и сорта среднепозд-него созревания Виндзорские зеленые, Виндзорские белые и Йыгева (60—65 дней).
#бобовые
Следующая публикация
Нет комментариев