На завалинке

Грузинские супы ТОП-6 СУПОВ ИЗ БАРАНИНЫ 1.Суп из баранины с черносливом Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 200 г репчатого лука • 100 г риса • 200 г чернослива • 2—3 веточки кинзы • петрушка • 1,6 л воды • соль Приготовление Жирную баранину нарезать кусками. Промыть их, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Появляющуюся пену удалять шумовкой. Через 30 минут после начала кипения снять с бульона жир и спассеровать на нем мелко нашинкованный репчатый лук. В кипящий бульон опустить спассерованный лук, мелко нарезанную кинзу, промытый рис, посолить и варить все вместе до готовности мяса. После этого добавить чернослив (предварительно вынув косточки). Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки. 2.Суп из баранины с пшеном Ингредиенты: • 700 г баранины • 2 л воды • 100 г пшена • 50 г топленого масла • 100 г репчатого лука • 25 г зелени петрушки • щепотка перца • соль по вкусу Приготовление Баранину разделать на порционные куски. После этого бульон процедить, а отваренную баранину промыть теплой водой. В горячий процеженный бульон положить вареную баранину, спассерованный рубленый лук, соль, перец, засыпать промытое пшено и варить все вместе до готовности крупы. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью. 3.Суп из баранины с фрикадельками Ингредиенты: • 500 г баранины • 1,5 л воды • 50 г топленого масла • 100 г репчатого лука • 1 яйцо • 50 г риса • 15 г зелени петрушки • по щепотке кардамона, корицы, шафрана, перца • соль по вкусу Приготовление Из костей баранины и воды сварить бульон. Готовый бульон процедить. Мякоть пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, часть спассерованного на топленом масле лука, соль, перец, кардамон, корицу и хорошо все перемешать. Затем разделать фарш в виде шариков. В кипящий процеженный бульон положить приготовленные фрикадельки, промытый рис, остаток пассерованного лука, окрасить шафраном и довести все вместе до готовности. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью. 4.Суп из баранины или мяса молодого барашка Ингредиенты: • 500 г мяса молодого барашка • 500 г репчатого лука • 5—6 стаканов воды • кинза • соль по вкусу Приготовление Мясо молодого барашка нарезать кусками. Положить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем влить кипяток и варить мясо до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить бульон, всыпать мелко нарезанную кинзу. 5.Суп из бараньих ножек и головы Ингредиенты: • 2 кг бараньих ножек, головы и желудка • 10—15 зубчиков чеснока • вода • соль по вкусу Приготовление Подготовленные — хорошо промытые нарезанные кусками — бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой. Закрыть емкость крышкой и варить мясо до тех пор, пока оно хорошо не разварится (приблизительно 5—6 часов). Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю и вновь поставить его на огонь. Из вареных бараньих ножек и го-ловы удалить кости. Желудок мелко нарезать. Все это положить в бульон и с момента закипания подержать на огне еще 10—15 минут. После этого заправить кушанье толченым чесноком и солью. 6.Суп из баранины с рисом и черносливом Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 200 г репчатого лука • 100 г риса • 200 г чернослива • 2—3 веточки кинзы • петрушка • 2 л холодной воды • соль по вкусу Приготовление Баранину нарезать кусками. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить, удаляя появляющуюся пену шумовкой. Через 30 минут сиять с бульона жир и поджарить на нем мелко нашинкованный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон. Туда же добавить мелко нарезанную кинзу, промытый рис, соль и варить все вместе до готовности мяса. Незадолго до конца варки положить чернослив, предварительно вынув косточки. Перед подачей на стол суп посы-пать блюдо зеленью петрушки.