Предыдущая публикация
Соус «Винегрет» по-нашему
Это один из вариантов известного французского соуса или классическая заправка для салатов во французской кухне. Его различные варианты достаточно популярны не только во французской кухне. Он настолько универсален, что подходит для холодных и горячих блюд из практически любой зелени, овощей и даже круп.
Соус очень прост в приготовлении и для этого нужно лишь хорошо перемешать, а лучше взбить его составляющие. Но следует помнить, что нельзя делать соус задолго до его применения, так как масляно-уксусная эмульсия расслоится.
Этот соус может быть как заправкой, так и маринадом.
Самый простой вариант приготовления оливковое масло и винный уксус перелить в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой, добавить соль, перец молотый и хорошенько взболтать.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• бальзамический уксус — 165 г;
• мята свежая — 11 г;
• лук репчатый — 35 г;
• горчица дижонская (зернистая) — 35 г;
• зелень свежая — 11 г;
• масло растительное — 770 мл.
Выход: 1000 г.
Можно добавить немного сахара после пробы соуса на вкус. Если используете соль, то её сначала нужно растворить в уксусе, а потом добавлять остальные ингредиенты. Бальзамик рекомендуется использовать качественный покупной или приготовить его самостоятельно.
Приготовление:
1. Масло заранее хорошо охладить. Оно должно быть холодным.
2. Все ингредиенты, кроме масла, поместить в чашу блендера и слегка взбить до однородной массы.
Продолжая вбивать постепенно добавлять растительное масло тонкой струйкой.
Взбивать до нужной консистенции.
3. В конце взбивания попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
4. Налить в соусник и использовать по назначению.
Например, полить салат из овощей и зелени. В видео показан весь процесс приготовления соуса и простого полезного салата для этого соуса.
Подавать соус винегрет надо не сразу после приготовления, а спустя некоторое время после того, как все вкусы и ароматы в нем успеют объединиться в один букет. Помним, что этот соус не достаточно стабилен и через несколько часов начинает расслаиваться и масло оказывается сверху. Особенно, если его неправильно приготовили. Правда, ситуацию можно спасти — достаточно просто тщательно взболтать его перед подачей к столу.
Соус может достаточно долго храниться в холодильнике. Но там обязательно начнёт расслаивается.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2022/02/26/sous-vinegret-po-nashemu/
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/64827e1458640470e180916c
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/3S-VZm91BKQ
#соусы #винегрет #бальзамик #рецепты #malcovsky
Этот соус может быть как заправкой, так и маринадом.
Самый простой вариант приготовления оливковое масло и винный уксус перелить в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой, добавить соль, перец молотый и хорошенько взболтать.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• бальзамический уксус — 165 г;
• мята свежая — 11 г;
• лук репчатый — 35 г;
• горчица дижонская (зернистая) — 35 г;
• зелень свежая — 11 г;
• масло растительное — 770 мл.
Выход: 1000 г.
Можно добавить немного сахара после пробы соуса на вкус. Если используете соль, то её сначала нужно растворить в уксусе, а потом добавлять остальные ингредиенты. Бальзамик рекомендуется использовать качественный покупной или приготовить его самостоятельно.
Приготовление:
1. Масло заранее хорошо охладить. Оно должно быть холодным.
2. Все ингредиенты, кроме масла, поместить в чашу блендера и слегка взбить до однородной массы.
Продолжая вбивать постепенно добавлять растительное масло тонкой струйкой.
Взбивать до нужной консистенции.
3. В конце взбивания попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
4. Налить в соусник и использовать по назначению.
Например, полить салат из овощей и зелени. В видео показан весь процесс приготовления соуса и простого полезного салата для этого соуса.
Подавать соус винегрет надо не сразу после приготовления, а спустя некоторое время после того, как все вкусы и ароматы в нем успеют объединиться в один букет. Помним, что этот соус не достаточно стабилен и через несколько часов начинает расслаиваться и масло оказывается сверху. Особенно, если его неправильно приготовили. Правда, ситуацию можно спасти — достаточно просто тщательно взболтать его перед подачей к столу.
Соус может достаточно долго храниться в холодильнике. Но там обязательно начнёт расслаивается.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2022/02/26/sous-vinegret-po-nashemu/
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/64827e1458640470e180916c
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/3S-VZm91BKQ
#соусы #винегрет #бальзамик #рецепты #malcovsky
Следующая публикация
Нет комментариев