Для приготовления этих консервов лучше всего использовать банки объёмом 0,7 л, т.к. она хорошо соответствует среднему размеру свиных хвостов. В этом случае в банку поместятся 5-7 хвостиков, в зависимости от плотности закладки.

Ингредиенты для банки 0,7 л:

• свиной хвост — 5-7 шт; *
• лавровый лист — 1 шт;
• соль поваренная — 5 г (1 ч.л.); **
• бульон мясной — по факту; ***
• перец чёрный горошком — 3-4 шт.

* количество зависит от размеров хвостов.
** использовать мерную ложку.
*** количество бульона зависит от плотности укладки хвостов в банку.

Приготовление:

1. Подготовленные хвосты поместить в кастрюлю и залить двойным количеством холодной воды.
Кастрюлю поставить на плиту на средний огонь.
2. Довести до момента закипания, обязательно снимая образующуюся пену.
Уменьшить огонь до малого и варить под крышкой 40-45 минут в зависимости от размера хвостов при очень слабом кипении.
В процессе варки обязательно удалять всю пену при её появлении и контролировать интенсивность кипения. Хвосты всегда должны быть полностью в воде.
3. Снять кастрюлю с плиты и вынуть из неё на какой-либо поднос хвосты для того, чтобы они немного остыли.
Бульон поцедить через мелкое сито.
Процеженный бульон далее будет использоваться для заливки банок.
4. Хорошо помыть банки, а крышки можно просто залить кипятком для того, чтобы смыть образовавшуюся на производстве или при хранении смазку, грязь, пыль и т.д. Особая стерилизация банок и крышек не нужна — главное, чтобы они были чистые.
Во избежание всякого рода проблем при стерилизации продукта или его дальнейшем хранении крышки рекомендуется использовать только новые.
5. В каждую банку плотно уложить хвосты, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, соль и залить всё бульоном.
Хвосты не должны торчать из банки.
Банка должна быть плотно наполнена хвостами и при укладке стараться избежать больших просветов. Способ укладки можно посмотреть в видеоверсии рецепта.
Следует придерживаться следующего:
• уровни закладки от верхнего края банки — хвосты не менее 3 см, бульон не менее 1,5-2 см;
• укладывать лучше и легче уже остывшие хвосты;
• обязательно сверху должно быть 1,5-2 см свободного места;
• укладку проводить как можно плотнее и хвосты должны быть полностью в бульоне;
• чем крепче бульон, тем вкуснее продукт;
• соль добавлять мерной ложкой.
При несоблюдении указанного выше будет большая вероятность получить брак в виде сорванной крышки, сухого хвоста, пересола или недосола продукта.
6. Банки хорошо и плотно закрыть или закатать новыми чистыми крышками twist-off или обычными, соответственно.
Выбор крышек и банок зависит от ваших предпочтений и следует учесть некоторые различия их применения в автоклавах.
Рекомендуется использовать twist-off.
7. Загрузить в автоклав закрытые крышками банки.
Далее по инструкции к вашему автоклаву.
8. В любом случае банки в большинстве автоклавов должны быть покрыты водой слоем не менее 2-3 см. Это не касается паровых автоклавов.
Закрыть автоклав должным способом, нагреть до температуры стерилизации 118-120°С и далее стерилизовать при этой температуре.
При достижении 90°С обязательно проверить работоспособность аварийного или предохранительного клапана (зависит от типа автоклава).
Время стерилизации — 40-45 минут.
9. После стерилизации выключить огонь, автоклав и его содержимое должны остыть естественным путём до комнатной температуры или действовать по инструкции к автоклаву.
10. После остывания вынуть кассету с банками или вынуть банки и каждую проверить на наличие дефектов. Главное, чтобы крышка была втянута и содержимое было приятного цвета и вида.
11. Банки должны немного постоять, хотя бы пару недель, когда сформируется вкус. Чем дольше банки стоят, тем лучше становится вкус.
Это нужно и для контроля качества стерилизации приготовленного продукта и этим совершенно не стоит пренебрегать.
Далее можно (нужно) употреблять соответствующим образом или поместить для хранения.
Консервы без последствий хранятся при комнатной температуре. Срок хранения сильно зависит от качества применённых крышек. При хранении в прохладном месте содержимое быстро и хорошо желируется.

Важно! Крышки на банках должны быть всегда втянутыми внутрь банки и при открывании должен быть слышен характерный «хлопок».

Приятного аппетита!

Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2023/02/26/hvosty-svinye-v-sobstvennom-soku-v-avtoklave/

Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/63fad5a872051e06a19ec997

Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/gLxp-L41ljM

#консервация #автоклав #хвосты #рецепты #malcovsky