Предыдущая публикация
Колбаса сырокопчёная пикантная
Домашние сырокопчёные колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный островатый вкус и чесночный аромат.
Мясо надо выбирать без жил, плёнок и желательно не жирное.Шпик или хребтовое сало можно заменить на обычное.
Ингредиенты:
• свинина корейка — 1,5 кг.;
• говядина или телятина — 0,8 кг.;
• соль — 35 гр.;
• нитритная соль — 35 гр.;
• сахар — 20 гр.;
• мускатный орех молотый — 1/2 ч.л.;
• перец чёрный свежемолотый — 1,5 ч.л.;
• зира — 1,5 ч.л.;
• шпик или сало — 500 гр.;
• чеснок — 5-6 зубков;
• оболочка Д32.
Приготовление:
1. Мясо нарезать полосками 2х2 см.2. Пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать.
3. Сало или шпик подморозить и нарезать маленькими кубиками не более 0,5х0,5х0,5 см.
Оставить в морозилке. Проще будет если сначала подмороженное сало нарезать пластинами и подморозить. Потом нарезать полосками и опять подморозить и потом кубиками
Размер кубиков сала и и их количество «рисуют» картинку среза колбасы. Тут на ваш вкус.
4. Всё мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями и чесноком.5. Добавить кубики шпика (сала) и хорошо перемешать с помощью миксера до равномерного распределения кубиков по массе фарша . Всё должно быть холодным!
6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки.7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть. С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука.
8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу.9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности — это заданная потеря веса.
10. Через неделю после вывешивания провести первое копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов или по своему усмотрению.11. Через две недели провести повторное копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов. По желанию этот пункт можно пропустить.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2018/03/17/kolbasa-syrokopchyonaya-pikantnaya/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/9344241764879
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/61e26ee67af0a3709829cb42
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/5914b2f66a12f7881785ba092452006a
Видеоверсия YouTube: https://youtu.be/02jeFr1QidU
#колбаса #сыровял #мясо #malcovsky
Ингредиенты:
• свинина корейка — 1,5 кг.;
• говядина или телятина — 0,8 кг.;
• соль — 35 гр.;
• нитритная соль — 35 гр.;
• сахар — 20 гр.;
• мускатный орех молотый — 1/2 ч.л.;
• перец чёрный свежемолотый — 1,5 ч.л.;
• зира — 1,5 ч.л.;
• шпик или сало — 500 гр.;
• чеснок — 5-6 зубков;
• оболочка Д32.
Приготовление:
1. Мясо нарезать полосками 2х2 см.2. Пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать.
3. Сало или шпик подморозить и нарезать маленькими кубиками не более 0,5х0,5х0,5 см.
Оставить в морозилке. Проще будет если сначала подмороженное сало нарезать пластинами и подморозить. Потом нарезать полосками и опять подморозить и потом кубиками
Размер кубиков сала и и их количество «рисуют» картинку среза колбасы. Тут на ваш вкус.
4. Всё мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями и чесноком.5. Добавить кубики шпика (сала) и хорошо перемешать с помощью миксера до равномерного распределения кубиков по массе фарша . Всё должно быть холодным!
6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки.7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть. С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука.
8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу.9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности — это заданная потеря веса.
10. Через неделю после вывешивания провести первое копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов или по своему усмотрению.11. Через две недели провести повторное копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов. По желанию этот пункт можно пропустить.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2018/03/17/kolbasa-syrokopchyonaya-pikantnaya/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/9344241764879
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/61e26ee67af0a3709829cb42
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/5914b2f66a12f7881785ba092452006a
Видеоверсия YouTube: https://youtu.be/02jeFr1QidU
#колбаса #сыровял #мясо #malcovsky
Следующая публикация
Нет комментариев