Предыдущая публикация
Курица варёно-копчёная
Неплохое и даже деликатесное блюдо, которое не требует особого мастерства. Это простой, быстрый и экономный рецепт подкопчения курицы холодным способом.
Курица должна быть хорошо промытой. Настоятельно рекомендуется избавиться от жира, плёнок, остатков лёгких и т.д.
Количество порций: 2-6 (зависит от аппетита).
Время приготовления: до 5-ти суток.
Ингредиенты:
• курица — 1 шт.;
• соль поваренная — 10-12 гр/кг.;
• нитритная соль — 10-12 гр./кг.;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• зира — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• вода для мокрого посола — 0,5-1 л.
Приготовление:
1. Приготовить посолочную смесь из соли, нитритной соли и специй из расчёта 20-25 гр. на кг. сырья. Массу воды тоже учесть. Соль нитритная и обычная соль используется в соотношении 50/50. Нитритную соль можно полностью заменить обычной, но тогда у мяса не будет пикантного ветчинного вкуса. Чёрный перец и зиру предварительно перемолоть в мельничке или растереть в ступке. Чеснок мелко порубить.
2. Курицу разрезать пополам вдоль хребта, плотно уложить в посуду для засолки и залить рассолом со специями. Рассол должен полностью покрывать курицу.
3. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 3-5 суток.
4. Далее слить рассол и полутушки плотно обернуть пищевой плёнкой в несколько слоёв.
5. Поместить в кастрюлю с холодной водой, нагреть до 80 °С и варить при этой температуре чуть больше часа. Время варки зависит от величины курицы. Если есть термощуп, то до варить до температуры 70-72 °С в толще мяса. Это лучший способ контроля готовности. При варке курица должна быть всегда под водой (можно притопить гнётом).
5. Сваренные полутушки вынуть, снять плёнку и охладить до комнатной температуры. В принципе можно уже употреблять.
6. Для дальнейшего этапа охладить в холодильнике и обвязать шпагатом.
7. Коптить или прикоптить при температуре около 20 °С в течении 4-48 часов. Время копчения на ваше усмотрение.
8. Проветрить в течении нескольких часов и на тарелку!
Перед употреблением желательно охладить.
Этот продукт понравится любителям хорошего пива.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2018/01/24/kuritsa-varyono-kopchyonaya/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/8138303474191
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/619c9ff43d0c1d72f7134826
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/fe425020f5d4d736787e23fc7ea15881
Видеоверсия YouTube: https://youtu.be/eeTOVC-ZqSE
#курица #копчение #malcovsky
Количество порций: 2-6 (зависит от аппетита).
Время приготовления: до 5-ти суток.
Ингредиенты:
• курица — 1 шт.;
• соль поваренная — 10-12 гр/кг.;
• нитритная соль — 10-12 гр./кг.;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• зира — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• вода для мокрого посола — 0,5-1 л.
Приготовление:
1. Приготовить посолочную смесь из соли, нитритной соли и специй из расчёта 20-25 гр. на кг. сырья. Массу воды тоже учесть. Соль нитритная и обычная соль используется в соотношении 50/50. Нитритную соль можно полностью заменить обычной, но тогда у мяса не будет пикантного ветчинного вкуса. Чёрный перец и зиру предварительно перемолоть в мельничке или растереть в ступке. Чеснок мелко порубить.
2. Курицу разрезать пополам вдоль хребта, плотно уложить в посуду для засолки и залить рассолом со специями. Рассол должен полностью покрывать курицу.
3. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 3-5 суток.
4. Далее слить рассол и полутушки плотно обернуть пищевой плёнкой в несколько слоёв.
5. Поместить в кастрюлю с холодной водой, нагреть до 80 °С и варить при этой температуре чуть больше часа. Время варки зависит от величины курицы. Если есть термощуп, то до варить до температуры 70-72 °С в толще мяса. Это лучший способ контроля готовности. При варке курица должна быть всегда под водой (можно притопить гнётом).
5. Сваренные полутушки вынуть, снять плёнку и охладить до комнатной температуры. В принципе можно уже употреблять.
6. Для дальнейшего этапа охладить в холодильнике и обвязать шпагатом.
7. Коптить или прикоптить при температуре около 20 °С в течении 4-48 часов. Время копчения на ваше усмотрение.
8. Проветрить в течении нескольких часов и на тарелку!
Перед употреблением желательно охладить.
Этот продукт понравится любителям хорошего пива.
Приятного аппетита!
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2018/01/24/kuritsa-varyono-kopchyonaya/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/8138303474191
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/619c9ff43d0c1d72f7134826
Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/fe425020f5d4d736787e23fc7ea15881
Видеоверсия YouTube: https://youtu.be/eeTOVC-ZqSE
#курица #копчение #malcovsky
Следующая публикация
Нет комментариев