Рецепт вкусного безе в духовке

Взбейте при помощи венчика либо миксера 4 белка в крутую пену – до состояния устойчивых пиков.
Не переставая взбивать, всыпьте постепенно в посудину 0,5 стакана обычного сахара и ложечку ванильного. Закончив взбивание, добавьте, перемешивая большой ложкой, 0,5 стакана сахарной пудры. А теперь самое интересное – на данном этапе можно добавить в белки измельченные орехи или другие добавки, если хотите.
Выстелив противень пергаментом, и смазав пергамент растительным маслом, выложите порциями безе.
Выпекайте при 80-100 градусах в предварительно нагретой духовке около часа или дольше – пирожные должны подсушиваться, а не запекаться. Можно поступить иначе – в нагретую до 150 градусов духовку поставьте противень с меренгами, несколько минут пусть они там будут готовиться, а затем выключите духовку и оставьте пирожные там до полного остывания.
Советы
■Не добавляйте сахар в начале взбивания белков. А только тогда, когда они превратятся в густую пену.
■ Старайтесь аккуратно-аккуратно отделять от желтков белки, чтобы в посудину с белками не попали частички желтков.
■Выражение «до состояния устойчивых пиков» означает следующее – при переворачивании посудины вверх дном, взбитые белки не должны вытекать оттуда. Или же выньте венчик из посудины – белки должны держаться на нем, а не свисать вниз.
■Если вы используете миксер, а не венчик, начинайте взбивать на самой низкой скорости, затем перейдите на среднюю, и только после этого – на максимальную.
■При взбивании белков добавьте небольшую щепотку соли в массу – тогда они лучше будут взбиваться.
■Рекомендуется использовать обязательно свежие и охлажденные яичные белки для приготовления безе.
■Выпекайте безе сразу после приготовления воздушной массы – иначе пирожные потеряют форму и утратят нужную структуру.