Если вы хотя бы раз бывали в Татарстане, то точно знаете, что такое эчпочмак! Для тех же, кто впервые слышит это название, поясню, что это татарский национальный феномен! Да-да, без ложной скромности этот, на первый взгляд обычный треугольный пирожок, может носить столь громкое звание, ведь всенародная любовь к нему в этой республике настолько сильна, что его воспевают в песнях, восхваляют в стихах, проходятся по нему тонким татарским юмором в мемах, а несколько лет назад в Казани даже установили памятник эчпочмаку! В чем же секрет его популярности? Расскажу вам подробнее.

Кто и когда придумал рецепт эчпочмака?

Рецепт его приготовления предавался из поколения в поколения в татарских семьях еще с тех давних пор, когда тюркские племена вели кочевой образ жизни и большую часть времени проводили на лошадях. Конина была традиционной едой кочевников. И первые эчпочмаки делали с именно с этим мясом, мелко порубленным и завернутым в тесто. Так что сейчас никто и не скажет, сколько веков назад эта татарская выпечка стала популярной...

Позже, когда татары стали вести более оседлый образ жизни, в эчпочмак стали добавлять не только конину, но и баранину, говядину и мясо птицы. Ну, а окончательный вариант приготовления этого национального татарского пирожка появился в XIX веке, когда в средней полосе нашей страны повсеместно стали выращивать картофель. Его также нарезали мелкими кубиками и вместе с мясом заворачивали в тесто.

Почему эчпочмак треугольный?

Название татарского пирожка Эчпочмак переводится как «эч» – три, «почмак» – угол. Этот румяный красавец всегда готовится в виде треугольника. Почему именно так? Существует несколько версий:

По одно из них, считается, что форма эчпочмака напоминает парус - символ благополучного возвращения моряков домой.

По другой версии треугольная форма позволяла хозяйке компактно укладывать пирожки в печь, экономя место.

В татарской культуре треугольник ассоциируется с семьей, где каждый угол – это отец, мать и ребенок.

Ну и, конечно же, как обойтись без древнего сакрального символа: треугольник раньше олицетворял жизнь, смерть и возрождение...

Интересные факты об эчпочмаке

Есть в приготовлении татарского пирожка несколько нюансов, кардинально отличающих его от любого другого:

Начинка для эчпочмака должна быть сырой - так было принято издавна и было связано с особенностями кочевого образа жизни тюркских племён.

Правильный эчпочмак обязательно должен иметь в центре отверстие: много веков назад кочевники предпочитали быстро сварить сварить бульон и залить его внутрь пирога - получалось готовое сытное блюдо.

Начинкой для эчпочмака традиционно было мясо тех животных, которых разводили в татарских семьях, - конина, говядина, баранина, гусь, утка. Позже стали использовать картофель и лук.

На протяжении многих веков эта выпечка утоляла голод странников, да и сейчас эчпочмак - это самый любимый стрит-фут в Татарстане. Готовят его обязательно и для домашних застолий, а также во время праздничных мероприятий.

Всенародная любовь к эчпочмаку в Татарстане настолько сильна, что в 2016 году ему даже установили памятник,

который можно увидеть в национальной татарской деревне Туган Авылым.

#татарстан #республикататарстан #эчпочмак #памятникэчпочмаку