В связи начала шашлычного сезона, хотела-бы поделится маленьким советом. Многие сталкиваются с тем что угли при каплях жира, особенно с сочной свининки, начинают гореть. Простой совет от шеф-повара кавказского ресторана: При готовке шашлыка, чтобы угли не горели от капающего жира, посыпаем их солью, а не водой. Вода тушит угли, снижает жар. Соль не даёт жиру, капающему с мяса, зажигаться на углях. Если Вы переборщили с углями, жар получился очень сильный и из-за него мясо может высушиться. Чтобы немного поумерить пыл углей нужно высыпать равномерно размером с кулак (среднестатистический такой кулак) соли на угли. -Попробуйте окунуть шампура с мясом в очень холодную воду на 20-30 с и сразу положите на мангал. От первого сильного жара охлажденное мясо не обгорит, а запечатается тонкой корочкой, что позволит сохранить внутренний сок. -Советую попробовать всем налить вино в распылитель и тоненьким слоем разбрызгивать на мясо.

Как правильно жарить шашлык Отмечу, прежде всего, уважаемые читатели, что если пожарить шашлык на природе вы собрались в теплое время года, то режьте мясо достаточно большими кусками, чтобы оно было сочнее, а если в холодное - то маленькими, чтобы равномерно приготовилось. Достаточно часто говорят о таких размерах кусков как 5*5*3 см. О том, по каким признакам и какое мясо лучше для шашлыка, вы имели возможность прочитать выше, поэтому здесь на этом останавливаться не стану. Перейду сразу к выбору материала для костра. Прекрасные дрова - плотные, сухие поленья небольшого размера в 20-30 см. Никогда не берите дрова из хвойных пород потому, что при горении они выделяют вредные вещества. Лоза винограда - самый идеальный вариант. Она постепенно тлеет, дает хороший стойкий жар и придает необычный вкус шашлыку. Если нет возможности приобрести ее, дрова из фруктовых лиственных деревьев - прекрасная альтернатива. Сколько жарить шашлык из свинины, говядины, курицы, баранины - зависит от того или иного вида мяса. Хотя ориентировочно примерно 15-20 минут. При этом постоянно переворачивайте шампура. Тем не менее, для того, чтобы проверить готовность мяса, немного надрежьте ножом кусочек. Если есть кость, то и возле нее. Сок готового шашлыка светлый. Когда он розовый или с кровью, то еще немного пожарьте мясо. Отсутствие сока может говорить о том, что вы пересушили мясо. И еще, после удавшегося пикника всегда сразу мойте и тщательно вычищайте шампура или решетку, чтобы на следующий раз мелкие оставшиеся кусочки мяса не подгорали и не придавали мясу неприятный вкус.