Икра из баклажанов - лучшие рецепты Рецепт 1: Баклажанная икра для консервирования Что может быть лучше, чем баночка ароматной баклажанной икры, открытая зимой? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация является настоящим подарком, и может быть уместна на любом столе, возбуждая аппетит своим прекрасным внешним видом и восхитительным запахом. Ингредиенты: 10 баклажанов среднего размера; 5 морковок; 5 луковиц; 5 сладких болгарских перцев; 1 кг помидоров; растительное масло; по вкусу соль и специи. Способ приготовления: 1. Нарезаем баклажаны кубиками и, обильно присыпав их солью, оставляем постоять не менее получаса, чтобы с соком вышла горечь. 2. Ополаскиваем баклажаны под проточной водой. 3. Затем кубиками режем лук, перец, помидоры, натираем на терке морковь. 4. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем лук до прозрачности; затем добавляем туда морковь с перцем, помидорами и баклажанами и тушим все овощи около получаса при постоянном помешивании. В конце тушения приправляем икру солью и черным молотым перцем. Готовую баклажанную икру сразу же раскладываем в стерилизованные банки, и закатываем.

Рецепт 2: Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов Эта икра - превосходное по вкусу и очень полезное блюдо. Рецепт ее не сложен, а употреблять это блюдо можно как горячим, так и холодным. Ингредиенты: 1,2 кг баклажанов; 3 крупных помидора; 3 больших болгарских перца; 2 зубчика чеснока; 2 ч. л. уксуса; по вкусу соль; масло подсолнечное нерафнированное. Способ приготовления: 1. Вымытые баклажаны запекаем в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы они не лопнули). Чтобы во время запекания овощи не пригорели, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться в том, что баклажаны готовы, их нужно проткнуть ножом, который в готовый баклажан входит свободно. Вместе с баклажанами запекаем болгарские перцы, однако, достать их из духовки следует раньше, минут через 15. Готовые баклажаны выкладываем остужаться в миску, а перец - в полиэтиленовый пакет, чтобы с них было проще снять шкурку. 2. Очищаем от шкурки помидоры (можно просто срезать ее острым ножом), аккуратно снимаем кожицу с баклажанов и нарезаем их кубиками. 3. Очистив от шкурки и семечек болгарские перцы, также режем их кубиками. 4. Смешав в миске все подготовленные компоненты, солим их, добавляем уксус с измельченным чесноком и подсолнечным маслом (примерно 6 ст. л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, хватит и 0,5 ч. л., также в этом случае можно добавить столько же сахара. 5. Приготовив икру, ставим ее на два-три часа в холодильник, чтобы настоялась.

Рецепт 3: Икра баклажанная с грибами Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, так как сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Икра хороша и в холодном, и в горячем виде. Ингредиенты: 3 крупных баклажана; 5 средних помидоров; 2 моркови; 10 крупных шампиньонов; 1 большой сладкий перец; 10 зубчиков чеснока; по вкусу зелень, специи и соль; масло подсолнечное. Способ приготовления: 1. Баклажаны разрезаем напополам вдоль, перец разрезаем на 4 части, затем, уложив баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока. 2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут. 3. В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле. 4. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу. 5. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови. 6. Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле. 7. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть. 8. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей. 9. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле. 10. Перемешав содержимое кастрюли, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать. 11. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут, после чего она готова.

Икра из баклажанов - полезные советы опытных кулинаров Чтобы баклажаны не горчили, их нужно, порезав кубиками и посолив, оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую следует слить. Следует знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семечек, не горчат, их можно готовить сразу. Все составляющие для баклажанной икры должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут обладать тем насыщенным ароматом, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо). Во время подготовки продуктов для приготовления баклажанной икры не следует мелко рубить баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса. Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи отдают свой сок, которого достаточно для их тушения. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности пищи. Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. Зато из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом. Опытные кулинары говорят, что, если баклажаны для икры обжарить на гриле или подкоптить их прямо на газу на конфорке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

Другие рецепты с баклажанами Икра из баклажанов «По-крестьянски» консервированная Икра из баклажанов «По-крестьянски» консервированная - эту икорку можно готовить и подавать к столу в холодном виде. Для любителей баклажан - пальчики оближешь: нежная, вкусная, даже можно сказать пушистая))) А второй вариант: сделать по нашей раскладке и закупорить на зиму. Ингредиенты: баклажаны – 3,5 кг., перец болгарский – 0,5 кг., помидоры - 250 гр., томатная паста - 50 гр., зелень петрушки - 25 гр., масло растительное - 400 мл, соль - 75 гр. Способ приготовления: Тщательно моем баклажаны, срезаем плодоножки и запекаем 35-40 минут до готовности в духовке (170 С). Охлаждаем, снимаем кожицу, отжимаем сок и перекручиваем через мясорубку. Также, в духовке, запекаем целиком в течении 15 мин сладкий болгарский перец. Вынимаем из духовки и сразу же опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Удаляем сердцевины и очищаем от семян, пропускаем мякоть через мясорубку. Тщательно моем томаты и нарезаем их небольшими кусочками. Мелко шинкуем зелень петрушки. Соединяем овощи, солим, добавляем томатную пасту и подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем. Плотно трамбуем икру из баклажанов в 500 мл банки, стерилизуем 30 мин и укупориваем. СОВЕТ. Для большей нежности и пушистости икры, помидоры нужно обдать кипятком и снять у них кожуру. Приятного аппетита!

ПРИСОЕДИНЯЙСЯ! С НАМИ ВЕСЕЛО, ИНТЕРЕСНО И ПРИКОЛЬНО! https://ok.ru/nadivan НАДЕЮСЬ ЧТО ЭТА СТАТЬЯ БЫЛА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЙ И ИНТЕРЕСНОЙ ДЛЯ ВАС. ДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, КОММЕНТИРУЙТЕ! #кулинария