Нам понадобится:
слива – 1 кг;
соль 1% - 10 г;
сахар 10% - 100 г (возможна корректировка в зависимости от сладости сливы);
кориандр - 10 г;
чабрец/тимьян - 3 г;
базилик - 3 г;
чили - 2 г (легкая острота, для любителей острых соусов до 5 г);
чеснок сухой - 5 г;
уксус винный/яблочный (6%) 2-5% - 20-50 г (в зависимости от сладости сливы и желаемой кислотности соуса).
Технология приготовления:
1.Промываем сливу. Первым делом очищаем от косточек, затем избавляемся от шкурки.
2.Варим сливу с добавлением сахара на плите 15 минут. Убираем с плиты и даем стечь сиропу, откинув содержимое на дуршлаг.
3.Далее перетираем, используя ситечко, либо марлю. В получившееся пюре кладём специи и кипятим на усреднённом огне 10-15 минут.
4.Разливаем соус по стерилизованным банкам и ставим в автоклав.
Режим стерилизации — в автоклаве 20 минут при 100 градусах. Ждем полного остывания автоклава и достаем готовый соус.

Тонкости приготовления
Чем больше слив и чем меньше соус помешивают, тем он гуще. Также консистенция зависит от того, как была перетёрта слива. Во время перетирания можно сливать воду не в раковину, а в кастрюлю, чтобы можно было разбавить ее после приготовления (если не понравилась консистенция готового соуса).

Соус Ткемали – отличный рецепт на зиму, так как является источником витаминов в зимнюю пору. Подают его холодным, он прекрасно сочетается с морской или речной рыбой, курицей, бараниной, свининой, реже подают с картофелем, макаронами. Можно изменить количество сахара при приготовлении, чтобы сделать соус более сладким или менее сладким. То же самое касается добавления приправ.