Арифметика идеальных хинкали

Чтобы хинкали не рвались, нужно соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавлять две части муки (250 мл воды – 500 г муки)
Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, – 2 мм.
Соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 3:1. Количество теста и начинки – 1:1, то есть на 40 г теста – 40 г мяса (1 ст. ложка).
Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые могут собрать 28 или даже 32 складочки.
Для теста без яиц: пшеничная мука – 500 г, соль – 1 ч. л., ледяная вода – 250 мл, подсолнечное масло – 2 ст. л.Тесто вымешивать долго, минут по пятнадцать 2-3 раза, после каждого вымешивания оно должно отдохнуть.
Для начинки: говядина и свинина – по 300 г, репчатый лук – 200 г., чеснок – 2 зуб., соль – 1 ч. л. неполная, тимьян, зира, хмели-сунели, черный молотый перец, кинза – по вкусу, теплая вода – 100 мл. Чтобы хинкали были сочными, нужно постепенно добавлять тёплую воду и перемешивать. Оставить мариноваться примерно на полчаса.
Для варки хинкали лучше всего подходит большая и широкая кастрюля. Чтобы они не прилипли ко дну, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав её ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе слипнутся между собой и тесто порвется. Как только мешочки перевернутся хвостиком вниз, варить еще 8-10 минут.
Хинкального всем аппетита!