ХОРОШИЕ СТАТУСЫ

Баклажаны, как грибы — сочные, с чесноком, в ароматной заливке!

Для жарки:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло — для обжаривания
Для заливки:
- Сметана — 250 мл (любая жирность, но чем выше, тем вкуснее)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка и кинза (можно заменить укропом)
- Уцхо-сунели — 2 ч.л.
- Чёрный молотый перец — ¼ ч.л.
- Соль — ½ ч.л.
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны крупными кусочками (не мельчите — важна текстура). Если знаете, что сорт горчит — посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте. Яйца взбейте вилкой и залейте ими баклажаны, хорошо перемешайте руками. Оставьте настаиваться на 20–30 минут.
2. Нарежьте лук и обжарьте его на хорошо разогретой сковороде с маслом до мягкости и лёгкой золотистости. Отложите.
3. Нарежьте чеснок ножом (не трите на тёрке — так вкус будет мягче и аромат сохранится). Зелень измельчите, включая стебли — в них много аромата. Нарезайте после чеснока, чтобы доска уже была ароматизирована.
4. В миске смешайте сметану, чеснок, зелень, уцхо-сунели, чёрный перец и соль. Хорошо перемешайте. Заливка должна получиться ароматной, с лёгкими грибными нотками — уцхо-сунели здесь играет ключевую роль. (Можно заменить на хмели-сунели, но она более резкая по вкусу.)
5. На той же сковороде, где жарили лук, обжарьте баклажаны на сильном огне. Масло добавляйте по мере необходимости — понемногу. Яйцо поможет баклажанам меньше впитывать масло и сохранить форму. Жарьте партиями, чтобы кусочки лежали в один слой. Не пережаривайте - важно сохранить мягкость внутри и румяную корочку снаружи. В конце подсолите по вкусу (используйте крупную соль — она ярче раскрывает вкус).
6. Верните лук к баклажанам, перемешайте, влейте сметанную подливку. Уменьшите огонь до минимума или вообще выключите плиту — подливка не должна кипеть, а только немного прогреться и раскрыть ароматы специй. 2–3 минут достаточно.Советы и рекомендации от Инги:
- Не режьте баклажаны слишком мелко — при жарке они могут потерять форму и «расползтись». Крупные кусочки держатся лучше и вкуснее на зуб.
- Если боитесь горечи — присыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут, потом промойте. Хотя сейчас чаще всего попадаются сорта, которые совсем не горчат.
- Обязательно перемешайте баклажаны с яйцами руками — так каждый кусочек хорошо пропитается, и блюдо получится аккуратным и нежирным.
- Лук обжаривайте до мягкости, а не до золотистости — он потом всё равно соединится со сметаной, и не должен хрустеть.
- Я чеснок всегда нарезаю ножом, не тру на тёрке — так он мягче раскрывает аромат, и в заливке остаётся текстура.
- Не выбрасывайте стебли зелени — в них больше аромата, чем в листиках. Просто мелко порубите вместе с основной зеленью.
- Уцхо-сунели — волшебная приправа. Именно она делает баклажаны «грибными» по вкусу. Если её нет — можно заменить хмели-сунели, но аромат будет другим.
- Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретой сковороде — тогда они румянятся, а не тушатся. И выкладывайте в один слой, иначе они запарятся.
- Не переливайте масло — лучше подливайте по чуть-чуть во время жарки. Иначе блюдо получится слишком жирным.
- Сметанную заливку долго не грейте — она должна лишь немного прогреться, чтобы специи раскрылись. Иначе может расслоиться.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#баклажан #обжарка #подливка #чеснок #ужин