Ингредиенты Горбуша – общим весом около 2-х килограмм; Соль – 0,3 кг; Сахар – 0,2 кг; Перец жгучий острый – по желанию Также понадобится бечевка, чтобы подвешивать рыбу. Подготовительный процесс Засаливать рыбу по этому рецепту можно какую угодно. Из речных, например, подлещиков, красноперку, окуня, судака. Из морских вариантов – корюшку, камбалу, или как у нас – горбушу. В первую очередь, горбушу необходимо разделать. Очистить от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники и голову. Затем порезать на 4 части – 2 кусочка балыка и 2 теши. Это, если рыба одна, но одну солить – только руки марать, потому будет лучше, если будет несколько рыбок. Приготовление засолочной смеси Смешать соль, сахар и, если любите поострее, жгучий красный перец. Вполне достаточно будет 1 ложки чайной. Как солить Каждый кусочек рыбы нужно натереть получившейся смесью со всех сторон, а затем сложить в банку или контейнер из пластика книзу шкуркой. Затем поставить небольшой гнет и оставить солиться при комнатной температуре примерно 3 – 4 часа. Не больше. Через 5 часов будет голимая соль. После этого каждый кусочек горбуши нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками и затем сделать несколько продольных надрезов. Это позволит рыбе подвялиться быстрее. Как вялить Каждый кусочек нужно подвесить. Для этого в каждом из них при помощи шила нужно проделать дурочку, сквозь которую протянуть отрезок бечевки. Днем рыбу можно сушить в непосредственной близости от батареи, а на ночь убирать на балкон или в погреб. Балкон подойдет в том случае, если он утеплен и застеклен.