ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

Многие помнят прекрасно вкус кабачковой икры, которая продавалась практически во всех продуктовых магазинах во времена СССР и была одной из любимых консервов. Безусловно, икру из кабачков многие хозяйки готовили и тогда в домашних условиях, стараясь при этом добиться вкуса производственной икры, но в большинстве случаев домашняя икра была совсем не похожа на свой магазинный образец.
А знаете почему? Да потому, что хозяйки варили икру кабачковую совсем по другим рецептам, чем на производстве. В процессе приготовления икры из кабачков по ГОСТу строго соблюдалась технология производства и состав ингредиентов. Сегодняшние производители в процессе производства продуктов питания руководствуются только ТУ (Техническими Условиями), поэтому добавляют в кабачковую икру консерванты, красители, усилители вкуса и прочите пищевые добавки.
Магазинная кабачковая икра стала менее вкусной и более вредной для здоровья. Предлагаем вам рецепт икры из кабачков по ГОСТу, вкус которой очень похож на ту, которую мы так любили.
Ингредиенты:
Кабачки 4,5 кг.
Морковь 500 грамм.
Лук репчатый 1 кг.
Масло растительное 0,5 литра.
Томатная паста 3 столовые ложки.
Соль, сахар, специи по вкусу.
Приготовление:
Для начала нужно помыть и почисть кабачки. Промытые и почищенные кабачки нужно натереть на тёрке.
Морковь также нужно почистить и вымыть. И уже помытую и очищенную морковь нужно натереть на тёрке.
Репчатый лук нужно очистить. Потом его нужно промыть под проточной водой. После этого репчатый лук нужно нарезать кубиками. На этом этапе необязательно репчатый лук резать мелко. Потому что в дальнейшем кабачковая икра будет измельчаться на блендере.
В сковороду необходимо налить 0,5 литра растительного рафинированного масла. Туда же поместить репчатый лук, нарезанный кубиками. Обжаривать репчатый лук нужно до золотистого цвета.
Натёртые на тёрку кабачки и морковь, обжаренный репчатый лук нужно соединить вместе.
В кастрюлю с кабачками, морковью и луком нужно добавить соль и сахар.
Далее, кабачковую икру нужно тушить тридцать минут, постоянно помешивая. При добавлении соли и сахара кабачки тут же выпустят сок. Буквально через несколько минут у вас в кастрюле с кабачковой икрой будет очень много сока.
После того как кабачковая икра потушится тридцать минут, её нужно измельчить. Погружным блендером это сделать проще простого. Поместите блендер прямо в горячую кабачковую икру и измельчите её.
Далее, в кабачковую икру нужно добавить томатную пасту и специи. Из специй можно положить чёрный горький и душистый перец.
Кастрюлю с кабачковой икрой нужно снова поместить на плиту, на средний огонь. Варить кабачковую икру нужно 1,5 часа, постоянно помешивая.
По прошествии полутора часов, горячую кабачковую икру нужно разложить по банкам и укупорить крышками.
Приятного аппетита!