Айран прост в приготовлении, но существует множество его вариаций.

Сусурлукский айран, который готовят в районе Сусурлук
(города Балыкесир на северо-западе Турции) обычно делают из
йогурта с высоким содержанием жира,
благодаря чему на поверхности напитка образуется пена.
ещё один распространённый вид айрана, который является побочным продуктом при производстве масла.
Пахта заменяет йогурт, благодаря чему айран получается
более пенистым и менее кислым на вкус.

Восточный регион Малатья в Турции известен своим пряным айраном, приготовленным с добавлением
зелёного или красного острого перца чили.

У него особый вкус, который нравится любителям
кисло-сладких или солёно-сладких блюд.

Скорее всего, существуют сотни других рецептов.
Например, для большей свежести можно добавить
щепотку мяты или даже не добавлять соль.

Иногда вместо обычной воды используют
газированную, чтобы вкус был более ярким.

Помимо дополнительных ингредиентов, таких как
перец, соль или мята,
на вкус айрана влияет множество факторов.
Однако в основном всё зависит от йогурта.

«Какое молоко использовалось для приготовления йогурта, насколько жирным был йогурт, какие дрожжи использовались для его приготовления и как он готовился — промышленным или традиционным способом, — всё это влияет на вкус айрана», — объясняет Север, исследователь в области гастрономии.

Доцент Озге Саманчи, заведующая кафедрой гастрономии и кулинарного искусства в турецком Университете Озьegin, согласна с этим: «Хороший жирный йогурт придаёт айрану его неповторимый вкус».