Предыдущая публикация
.
.Как и сколько варить кальмаров, чтобы были мягкими
Кальмаров называют «морским женьшенем» из-за содержания большого количества витаминов и необходимого для организма белка.
Есть 2 способа быстро очистить (горячий и холодный )
Очистка кальмаров горячим способом
Есть 2 способа быстро очистить (горячий и холодный )
Очистка кальмаров горячим способом
1.У размороженного кальмара удалите внутренности и хорду
2. Аккуратно удалите внутренности и хорду
( (прозрачную палочку, проходящую по всей длине кальмара).
3. Залейте кипятком и поместите в емкость,залейте кипятком так,чтобы
они были полностью покрыты водой.
4 Оставьте кальмары в кипятке на 1 минуту.
( За это время пленка слегка обварится и свернется.)
5 Откиньте кальмары на дуршлаг и сразу же окатите холодной водой.
6 Это поможет остановить процесс варки и облегчить снятие пленки.
Пальцами начните счищать пленку с кальмаров.
Пленка должна легко отделяться.
Очистка холодным способом
Способ проще.
Для удобства не размораживайте тушки кальмаров до конца.
Ножом зацепите шкурку внизу туловища
и снимайте ее вверх по направлению к плавникам
(так называемым «ушам»).
Удалите хорду и внутренности, промойте.
Способ проще.
Для удобства не размораживайте тушки кальмаров до конца.
Ножом зацепите шкурку внизу туловища
и снимайте ее вверх по направлению к плавникам
(так называемым «ушам»).
Удалите хорду и внутренности, промойте.
Кстати,
снимать следует не только кожицу, но и прозрачную пленку под ней, причем как снаружи тушки, так и внутри.
Именно эта пленка при варке делает мясо кальмаров
жестковатым за счет стягивания от нагревания.
снимать следует не только кожицу, но и прозрачную пленку под ней, причем как снаружи тушки, так и внутри.
Именно эта пленка при варке делает мясо кальмаров
жестковатым за счет стягивания от нагревания.
Если вы не хотите снимать с кальмаров тонкую пленку,
сделайте неглубокие надрезы в виде ромбов по всему филе,
как поступают в странах Юго-Восточной Азии.
. .Термическая обработка
При варке кальмаров руководствуйтесь важным принципом:
«лучше недоварить, чем переварить».
При длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жестким.
Способ 1.
Возьмите большую кастрюлю, посолите и вскипятите воду,
а затем опустите в нее очищенных кальмаров на 45 секунд
и тут же откиньте на дуршлаг.
Способ 2.
Залейте кальмаров холодной водой, посолите ее и дождаться закипания. Варить после закипания нисколько не нужно:
выключите огонь и откиньте кальмаров на дуршлаг.
Положите кальмаров в кастрюлю, залейте холодной водой,
посолите ее и доведите до кипения.
После закипания сразу выключите огонь и откиньте кальмаров на дуршлаг.
Способ 3.
Кальмаров нужно залить кипящей подсоленной водой на 10 секунд
Затем снова залейте кальмаров кипятком на 45 секунд и слейте воду.
В третий раз залейте кальмаров кипятком еще на 1 минуту
и откиньте на дуршлаг.
Приготовленные этим способом кальмары получаются очень нежными.
Возьмите большую кастрюлю, посолите и вскипятите воду,
а затем опустите в нее очищенных кальмаров на 45 секунд
и тут же откиньте на дуршлаг.
Способ 2.
Залейте кальмаров холодной водой, посолите ее и дождаться закипания. Варить после закипания нисколько не нужно:
выключите огонь и откиньте кальмаров на дуршлаг.
Положите кальмаров в кастрюлю, залейте холодной водой,
посолите ее и доведите до кипения.
После закипания сразу выключите огонь и откиньте кальмаров на дуршлаг.
Способ 3.
Кальмаров нужно залить кипящей подсоленной водой на 10 секунд
Затем снова залейте кальмаров кипятком на 45 секунд и слейте воду.
В третий раз залейте кальмаров кипятком еще на 1 минуту
и откиньте на дуршлаг.
Приготовленные этим способом кальмары получаются очень нежными.
Следующая публикация
Нет комментариев