Это тесто: рецептура его проста и неизменна::

мука, морская соль, свежие дрожжи, оливковое масло и вода.
Весь секрет особой текстуры и аромата домашней римской пиццы
в продолжительной и объемной ферментации теста
при комнатной температуре, после чего его разделяют на шары
и хранят на холоде в течение суток-двух !.
Поскольку целью является
добиться особой текстуры теста для римской пиццы,
выбор муки особенно важен: стоит выбирать
ту, в которой содержание белка примерно равно 13%.
Итальянские мельницы предлагают муку, специально разработанную для домашней римской пиццы, но найти ее можно и в России.