На стадии засолки добавить лаврового листа и черного перца. Соли чуть меньше, а подождать чуть дольше - в идеале на ночь. Соль за это время вытянет больше влаги. После того как быстро промыли не нужно рыбу держать в воде. А после промывки и обтирки салфетками дать еще подсохнуть на воздухе часика 2-3. Чем меньше влаги тем лучше. Ну и конечно удобнее всего коптить в Универсальной коптильне с термометром: http://www.mydymok.ru/product/universalnaya-koptilnya-500h300h300

Даже такие лещи свободно разместились бы на двухъярусной решетке. И самое главное: после копчения не ешьте рыбу сразу - дайте ей остыть отдохнуть. Лучше всего оставить на ночь в холодильнике, а вот на следующий день, когда запахи и вкус проникнет глубже в слой мяса и стабилизируется это будет по настоящему ВКУСНО! P.S. Не забудьте купить пенное  Ставьте пальцы вверх если вам понравился формат публикации и информация полезна для вас, пишите в комментариях вопросы или замечания, делитесь записью со своими друзьями и не забывайте подписаться на нашу группу что бы не пропустить продолжения. https://www.ok.ru/mydymok