✏ На приготовление антрекота по классическому рецепту должно уходить не более 10-12 минут – такой антрекот считается хорошо прожаренным.

Однако сегодня часто допускаются отступления от классической технологии приготовления, и антрекот даже запекают в духовке (пример такого антрекота – мясо по-французски). В целом сегодня под антрекотом понимается кусок мяса без костей толщиной не более 10-15 мм и размером чуть крупнее ладони.
✏ На гарнир к антрекоту из баранины подают — картофель жареный, гречневая рассыпчатая каша, рис, отварная фасоль, макароны, вареные овощи или сложный овощной гарнир.
✏ Дополнительно подается острый томатный соус, сливочный соус с грибами или сметанный соус, приготовленный на мясном соке.
✏ Маринады, подходящие к баранине:
1)смесь оливкового масла с красным вином и горчицей;
2) уксус с чесноком, листьями розмарина и мяты;
3) лимонный сок с оливковым маслом и орегано;
4) порошок чили с тимьяном и тмином;
5) чеснок и соевый соус;
6) тмин с йогуртом, чесноком и кардамоном и т.д.
✏ Маринуют баранину минимум час, а лучше - 10-12 часов.
✏ Не рекомендуется готовить баранину слишком долго: от этого она может стать несколько суховатой.