Свиную ножку и лопатку обработать так же, как и телятину По всей поверхности сала на окороке сделать вдоль и поперек надрезы глубиной 0,3—0,5 см. Когда свинина сжарится, то она будет покрыта как бы мелкими ромбиками коричневого цвета, что придает окороку красивый вид. Готовый окорок положить на овальное блюдо. Жареную лопатку нарезать на порционные куски и уложить на блюдо рядом с окороком. По обеим сторонам окорока уложить кучками отварной или жареный картофель, тушеную капусту, корзиночки из кабачков с жареными помидорами и фасолью в томатном соусе и маринованные или моченые яблоки. Украсить блюдо листьями зеленого салата. На кость окорока надеть папильотку.