Предыдущая публикация
ЭКЛЕРЫ!!!
5 РЕЦЕПТОВ ЗАВАРНОГО КРЕМА И 3 ВАРИАНТА ГЛАЗУРИ.
Эклеры в домашних условиях: великолепное лакомство
Рецепт приготовления эклеров
в домашних условиях довольно прост. Сами пирожные готовятся из заварного теста,
а крем для них может быть разнообразным: заварным, шоколадным, кофейным,
ванильным или карамельным. Некоторые пирожные дополнительно покрывают глазурью:
мятной, шоколадной или ванильной (классической белой).
Базовый рецепт эклеров в домашних
условиях
Базовый
рецепт приготовления эклеров представляет собой пошаговую инструкцию
приготовления основы — теста, из которых будут формироваться трубочки.
Для
приготовления заварного теста тебе потребуются следующие продукты:
Пшеничная мука высшего сорта —
1 стакан;
Маргарин сливочный — 150
граммов;
куриные яйца — 4 штуки;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Вода — 1 стакан;
Крем;
Глазурь;
Сахарная пудра.
Чтобы
приготовить пирожные, следуй инструкции:
Подогрей на плите 1 стакан воды
в кастрюле и добавь в нее, не снимая с огня, маргарин и соль, доведи смесь
до кипения, непрерывно помешивая;
Теперь огонь нужно уменьшить.
Всыпь в массу муку мелкими порциями и постоянно помешивай тесто;
Когда ты уже высыпала всю муку
и размешала массу до однородного состояния, сними тесто с огня и остуди;
Разбивай по одному яйцу и
добавляй в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Комков
образовываться не должно;
Смажь противень маслом и ложкой
выкладывай тесто. Классическая форма пирожных продолговатая. Но я люблю
делать эклеры круглой формы;
Духовку разогрей до 200
градусов и поставь в нее пирожные на 20-25 минут. Но во время
приготовления не открывай дверцу, иначе пирожные не будут пышными;
У готовых пирожных сбоку сделай
надрезы, в которые с помощью кондитерского шприца нужно будет выдавить
заранее подготовленный крем;
Сверху пирожные полей глазурью
и посыпь сахарной пудрой.
Заварной крем для домашних эклеров
Традиционно
эклеры начиняются заварным кремом, который имеет белый цвет. Готовить его
несложно, он не требует дорогих ингредиентов.
Для
приготовления заварного крема тебе понадобятся:
Сахар — 0,5 стакана;
Крахмал картофельный — 1
столовая ложка без горки;
Сливочное масло — 250 граммов;
Вода — 220 миллилитров.
Готовь крем
так:
В холодной воде размешай сахар
и крахмал;
Поставь кастрюлю со смесью на
медленный огонь и помешивая смесь, доведи до состояния прозрачного киселя;
Когда кисель остынет, добавь в
него размягченное сливочное масло и взбей крем с помощью миксера.
Заварной крем для домашних эклеров готов. Им можно уже можно
заполнять пирожные.
Шоколадный
крем для домашних эклеров
Я очень люблю пирожные с шоколадной начинкой. Попробуй
приготовить ее. А какая начинка больше всего нравится тебе?
Для приготовления шоколадного крема у тебя должны быть:
Сливки
— 2 стакана;
Сахар —
100 граммов;
Шоколад
— 50 граммов.
Крем готовится так:
Сливки
охлади, чтобы они лучше взбивались миксером;
Охлажденные
сливки смешай с сахаром и взбей до густоты;
Растопи
на огне шоколад и влей его в сливочный крем, взбей массу еще раз.
Шоколадный крем готов.
Кофейный
крем для домашних эклеров
Кофейная начинка для пирожных понравится всем, кто любит
кофейный вкус и аромат. Для приготовления ее проверь, есть ли у тебя:
Сливки
с жирностью 35 % — 1 стакан;
Негранулированный
растворимый кофе — 2 столовые ложки;
Сахарная
пудра — 2 столовые ложки;
Ваниль
— по вкусу;
Желатин
— 10 граммов.
Если ты очень сильно любишь кофе, то можешь добавить его
немного больше. Например, 2,5 столовые ложки вместо двух. Приготовь крем по
рецепту:
Смешай
кофе с сахарной пудрой до однородного порошка;
Сливки
охлади в холодильнике и подготовь лед, на который ты поставишь стеклянную
посуду со сливками. Это позволит сливкам не нагреваться во время
взбивания, и крем получится более нежным и пышным;
Взбей
сливки с помощью миксера до тех пор, пока сливки не начнут стоять на
ложке;
Во
взбитую массу добавь кофейную смесь с сахаром и ванилином;
Продолжай
взбивать массу, одновременно вливая небольшой струей желатин, немного
разведенный в воде;
Крем
заранее переложи в кондитерский шприц или мешочек, а затем убери в
холодильник на 30-40 минут. Затем ты сможешь начинить кремом эклеры.
Ванильный
крем для домашних эклеров
Ванильный крем обладает неповторимым ароматом. Если тебе он
нравится, то ты можешь сама его приготовить, если у тебя есть:
Куриные
желтки — 4 штуки;
Сахар —
100 граммов;
Ваниль
— 5 граммов;
Пшеничная
мука высшего сорта — 40 граммов;
Молоко
— 2 стакана.
Приготовить ванильную начинку ты сможешь следующим образом:
Желтки
разотри с сахаром и взбей до однородной массы с помощью миксера;
Добавь
в яичную массу муку и снова ее взбей;
В это
время можешь поставить на мелкий огонь молоко с растворенным в нем
ванильным сахаром. Молоко должно закипеть;
Сними
молоко с огня и влей в него яичную массу. Все тщательно перемешивай, чтобы
не было комочков;
Крем
поставь остывать. Сейчас он у тебя должен быть жидким, но когда остынет, станет
густым.
Карамельный
крем для домашних эклеров
Карамель может быть различной. Я люблю карамель с орехами.
Поэтому предлагаю тебе этот рецепт начинки. Для нее тебе понадобятся:
Мед
жидкий — 50 граммов;
Сливочное
масло — 175 граммов;
Сахар —
250 граммов;
Фундук
очищенный — 250 граммов;
Сливки
с жирностью 9 % — 150 граммов;
Соль —
по вкусу;
Тертый
имбирный корень — 1 столовая ложка.
Готовить крем нужно так:
В
течение 5 минут обжаривай орехи на раскаленной сухой сковороде. Затем
поруби их, чтобы получилась крупная ореховая крошка;
Сливки
поставь в кастрюле на огонь и доведи до кипения, добавь в них имбирный
корень;
Сними
сливки с огня и закрой крышкой, оставь массу на 5 минут;
Теперь
сливки пропусти через сито, поставь снова на огонь, но перед этим добавь
соль и мед. масса должна быть доведенной до кипения;
В
кастрюле (обязательно с толстым дном) растопить до состояния карамели
сахар. В него вить тонкой струйкой полученную сливочную массу. Постоянно
ее помешивай, убавив огонь;
Кусочками
добавляй в начинку сливочное масло. Затем сними массу с огня. Карамельная
начинка для эклеров готова.
Классическая
белая глазурь с ванилью для эклеров
Для глазировки домашних эклеров можно использовать
классическую глазурь. Для ее приготовления тебе потребуется:
Вода —
4 столовые ложки;
Ванильный
сахар — 1 пакетик;
Сахарная
пудра — 225 граммов.
Следуй инструкции для приготовления глазури:
Смешай
сахар и сахарную пудру, залей водой;
Поставь
смесь на мелкий огонь и помешивай до тех пор, пока смесь не загустеет.
Полученной глазурью белого цвета полей готовые и начиненные
пирожные.
Шоколадная
глазурь для эклеров
Для шоколадной глазури у каждой хозяйки все всегда есть под
рукой:
Какао —
2 столовые ложки;
Сметана
жирная — 2 столовые ложки;
Сахар —
2 столовые ложки.
Готовить такую глазурь очень просто:
Какао
смешай с сахарным песком;
В смесь
добавь сметану и поставь на огонь;
Постоянно
помешивай глазурь, пока не растает весь сахар.
Готовой глазурью лучше всего покрывать эклеры, пока она еще
горячая.
Мятная
глазурь для эклеров
Для освежающей мятной глазури подготовь:
Сахар —
125 граммов;
куриное
яйцо — 1 штука;
Мука
пшеничная высшего сорта — 0,5 столовой ложки;
Ванилин
— 1 щепотка;
Мятная
эссенция — 3 капли;
Лед — 2
кубика;
Молоко
— 0,5 стакана.
Для приготовления использую следующую инструкцию:
Яйцо
разотри с сахаром, добавь в массу муку и тщательно перемешай ее;
Разведи
смесь холодным молоком и поставь ее на огонь;
Массу
непрерывно помешивай венчиком до тех пор, пока молоко не начнет кипеть;
Теперь
добавь в молоко ванилин и мятную эссенцию;
Размешай
смесь (я делаю это при помощи шейкера) и добавь 2 кубика льда. Глазурь для
эклеров готова.
Приготовить домашние эклеры не так сложно, как кажется на
первый взгляд. И приготовить их можно на любой вкус. Существует множество
разновидностей кремовых начинок и глазурей, помадок для эклеров, приготовленных
дома.
Следующая публикация
Нет комментариев