🍎 Как приготовить турецкий десерт из айвы?

Сладкий вкус стамбульской осени!
Ayva tatlısı.
Ароматная, сладкая, душистая ярко- красная айва!
Тот самый стамбульский вкус, которой вы можете попробовать прямо у себя дома - сварганив на досуге айвовый десерт, по-настоящему турецкий, и ни на грамм не отличающийся от местного. 😉
Вы знаете, наверно, что в Турции любят сезонные блюда.
То есть, летом не найдешь, как не хотелось бы, брокколи или шпината. А десерт из айвы - увидишь только на картинке в меню кафе, но по факту - нет его: ждите осени!
Короче, вот мы и дождались. Начался сезон айвы и прочих осенних удовольствий.
Айва красивая. Жутко фотогеничная (см хоть мои непрофессиональные фото).
Она фокусница какая-то! Берешь жесткий, практически несъедобный фрукт, зелено- желтого цвета, кромсаешь его, стараясь вытащить косточки и сердцевинку - как резьбой по дереву занимаешься (вспомни детство, кто умелец!)
А на выходе - вуаля! - получаешь красивенные красные половинки райского яблока, не меньше!
Сладкого, мягкого и пряного...
Итак, как это делается.
🍎 Нужно взять:
1. Две крупных айвы.
2. Четыре кофейных чашки сахара
(Если таких нет, то: в одной кофейной чашке чуть меньше половины стакана. Рецепт переводной с турецкого, а у турчанок это популярные мерки продуктов- кофейные чашки и турецкие чайные бардаки-стаканчики.
Если упоминается обычный стакан- то с примечанием что это стакан именно для воды ( su) !
3.Полстакана воды ( su стакан, обычный)
4. Палочка корицы (çubuk tarçin) и несколько штучек гвоздики ( karanfil)
5. Еще понадобится сок половины лимона и примерно литр воды: для замачивания очищенной айвы, чтоб не темнела.
6.Для сервировки каймак (kaymak) или взбитые сливки, или шарик сливочного мороженого, на крайняк.
Можно еще посыпать молотыми орешками и корицей.
🍎 Aйву удобно разрезать пополам "поперек": тогда легче вычистить сердцевинку с семечками, а кроме того, нам понадобится устойчиво разместить половинки айвы, чтоб они не каруселили по дну кастрюли при варке, а потом эффектно (устойчиво) смотрелись при подаче. 😉
Срезаем еще и кожуру. ( айва твердая - пилим)
🍎 Семечки, кожуру и пр. не выкидываем! Они нам понадобятся.
🍎 Почищенные половинки айвы сразу! кидаем в заранее! приготовленную миску с воду и соком половины лимона: это важно, потому что айва трагически мгновенно темнеет на воздухе.
🍎В пустую кастрюлю на дно художественно накидываем кожуру, на нее раскладываем половинки айвы, а на каждую половинку - высыпаем кофейную чашку сахарного песка.
🍎Важно! Не выброшенные семечки айвы прицельно накидать в каждую половинку : они добавят айве красного цвета!
🍎Положить палочку корицы, несколько штучек гвоздики. И влить в кастрюлю полстакана воды.
🍎 Все, ставим варить. После закипания перевести огонь на самый маленький и томить под крышкой примерно 1-1,5 часа.
🍎 Когда айва приобретет красивый красный цвет, а сироп загустеет - готово. Снять с огня.
🍎 Дождаться, пока остынет. Выложить половинки айвы на сервисную тарелку, уже без кожуры и семечек!
Полить сиропом. Сверху положить в каждую половинку шарик каймака, взбитых сливок или мороженки.
Каймак лучше мороженого, потому что не сладкий. Разбавляет сладость айвы.
Ну, в принципе и все. Можно сфоткать и съесть.
Афиет олсун!
Публикация: Стамбул вашими глазами