Cağ kebabı (Джа кебаб) представляет собой уникальную разновидность кебаба, происходящую из провинции Эрзурум.

Фактически это вариант донера из баранины, который готовится на вертикальном вертеле. Другое мясо (например, говядина) для его приготовления никогда не используется.
Изобретатель Cağ kebabı не известен. Считается, что его рецепт уходит своими корнями в XVIII век. В настоящее время в Эрзуруме есть несколько признанных мастеров (Usta) приготовления этого вида кебаба, каждый из которых утверждает, что именно его метод самый правильный.
По мере готовности повар поддевает верхний слой на специальный тонкий шампур и срезает его. Как правило, Cağ kebabı подается «поточным» методом: один шампур за другим, чтобы продукт был максимально свежим.
Подают его с овощным салатом, нарезанным кольцами луком, йогуртом и хлебным ассорти. Из напитков предпочтительнее айран или шалгам (популярный у восточных народов кисловатый напиток, получаемый путем сбраживания сока красной репы, обычно острый, но не обязательно). Алкоголем запивать Cağ kebabı не принято.
Стандартная цена одного шампура этого кебаба в Эрзуруме составляет в среднем 5-8 лир, в некоторых местах бывает дороже. Разумеется, вы можете встретить его почти во всех больших городах Турции типа Стамбула или Анкары, однако именно на «родине» Cağ kebabı имеет самый правильный вкус благодаря столетиям практики его приготовления.
.
Источник текста: http://offbeattravel.blog/ru/cag-kebabi.html https://youtu.be/xG4BRnUqdNE #ТурецкаяКухня