КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ ДЛЯ ОБЫЧНЫХ БЛЮД

Классические формы нарезки в мировой кулинарии называются следующим образом: batonnet, dice, allumette, julienne и brunoise.
Batonnet
Слово имеет французские корни и означает «маленькие палочки». Нарезка представляет собой продолговатые палочки кубической формы с размерами 12 мм; 12 мм; 70 мм. Эта нарезка является основой для приготовления зажарки, либо для дальнейшей нарезки на кубики (кубик можно перевести на английский как dice). Используется для приготовления французского фри-картофеля, также для пассеровки овощей.
Dice
Можно перевести как кубик или кристалл. Из названия становится понятно, какую форму эта нарезка придаёт овощам. Теперь о размерах: здесь кубики делятся на малые (ребро 6 мм) средние (12 мм) и большие (20 мм).
Allumette «Спичка»
Также allumette часто называют спичечной нарезкой. Нарезка имеет следующие размеры: 6 мм; 6 мм; 70 мм. Используется эта нарезка для украшения блюд, а также для дальнейшей нарезки на маленькие кубики.
Julienne
Представляет собой утончённый вариант Allumette с размерами 3 мм; 3 мм; 70 мм. Почему нарезка так популярна? Потому что она очень удобна и универсальна. Хорошо подходит для приготовления зажарки, для украшения и является отправной точкой для более мелких видов нарезки, таких как brunoise.
Brunoise
Это очень маленькие кубики, которые получены путём измельчения нарезки Julienne. Размер ребра 3 мм. Нарезка используется для быстрой термической обработки продуктов.